香菇，中药名。为白蘑科真菌香菇Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。分布于西南及安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西等地。具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌之功效。用于正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤。
香菇所含糖类比米或薯类等少且不同于淀粉类，香菇容易被消化吸收。 香菇含有多量优质氨基酸等，其他维生素类也颇多，尤其维生素D的前体麦角固醇（ergosterol）含量颇多，适当晒太阳后，就能在人体内转换为维生素D2。
香菇中又有化学物质利得宁（Eritadenin），经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。
此外，香菇尚含有多糖类物质香菇多糖（Lentinan），其中一种β-1,6-葡聚糖注射入人体则有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多种酵素，有保健食品的必要条件，例如帮助消化或有益健康。
香菇具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌的功效。
香菇可用于辅助治疗正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨麻疹，毒菇中毒，肿瘤等。
内服：煎汤，6-9g，鲜品15-30g。
脾胃寒湿气滞者禁服。
1、调节机体免疫。
2、抗肿瘤作用。
3、抗病毒作用。
4、抗肝炎作用。
5、对血小板聚集的作用。
6、抗氧化作用。
7、毒性，无毒。
药膳食疗：
香菇鱿鱼汤：
功效：适宜于阴虚血亏，气血虚弱、虚烦难眠、口干舌燥等症。
原材料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁，肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法：鱿鱼洗净切块。在水中煮一下、捞起。香菇洗净、切片。炒锅上火，放入猪油，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入虾仁及黄酒、精盐、白糖。搅拌均匀。煮开后放入鱿鱼片，最后用淀粉勾芡，加味精、胡椒粉。淋上麻油即成。
用法：随意食之。
1、治头痛，头晕，香菇煮酒，食之。
2、治胃肠不适的腹痛：鲜香菇90g，切片。水煎服。
3、治水肿：香菇（干品）16g，鹿衔草，金樱子根各30g。水煎服，每日2次。（1-3方出自刘波《中国药用真菌》）
子实体长到六七分成熟、边缘仍向内卷曲、菌盖尚未全展开，就应该及时采收，然后用火烤、电烤或日晒干燥。野生者都于秋、冬及春季采收，晒干备用。
炮制方法
取原药材，除去杂质，筛去泥土。
