油橄榄属木樨科, 木樨榄属，其学名 Olea europaea L., 英文名称 olive。它包含约40多种，原产于东地中海盆地的沿海地区（临近的东南欧、西亚和北非沿海地区），以及里海南岸的伊朗北部地区。它的果实，也叫做橄榄，它是地中海地区一种主要的农作物，用来生产橄榄油。木樨科的植物种类还包括丁香、茉莉、连翘属植物和白蜡树属植物。很多语言中的“oil”（油）这个词最早就是源于这种树和它的果实的名称Oliva。油橄榄果实中，油脂的分布主要集中在中果皮的果肉细胞壁围成的的细胞液泡之中，呈微小的细滴状态。内果皮(俗称核壳)主要是木质素和纤维素组成，内果皮内是种子（俗称仁），外果皮和种子中也含有微量的油脂。油橄榄的油脂，主要集中在中果皮的果肉中。
木犀榄、古称齐墩、阿列布
油橄榄果实中含油率约为20%，此时中果皮的果肉含水率约为60%、含油率约为30%、含糖4%、含蛋白3%、剩余其他多为纤维等；内果皮水含量约为10%、含纤维素30%、含油1%；而种子中含水30%、含油27%、含碳水化合物27%、含蛋白10%。油脂组成主要包括：油酸(含量最高55.0%～83.0%)、棕榈酸(7.5%～20.0%)、亚油酸(3.5%～21.0%)、硬脂酸(0.5%～5.0%)、亚麻酸(0.5%～3.0%)、棕榈油酸(0.3%～3.5%)、花生酸(0.3%～0.6%)、角鲨烯(0.13%～0.78%)和二十碳烯酸(0.2%～0.4%)。
常绿灌木或乔木，可高至8-15米。树干常多树瘤且扭曲，单数羽状复叶，长 15-30cm，小叶 6-15cm，对生，具短柄，革质，卵状矩圆形，长 6-18cm，宽 3-8cm，基部偏斜，顶端渐尖，全缘无毛，网脉明显，背面于网脉上有小窝点。圆锥花序，花绿黄色，雌雄同株。以色列花季四、五月；果实为小型核果，内果皮坚硬，中果皮柔软可食，并含丰富油脂。橄榄成熟时由青绿转为黄绿、紫红，最后黑色。花期 5-6 月，果期 8-10 月。
分布于亚洲南部、大洋洲、南太平洋岛屿以及热带非洲和地中海地区。中国产15种，1亚种，1变种，现主要分布于四川、甘肃、湖北、陕西、广西、江西、云南、贵州等省、市、自治区。
油橄榄油可以促进血液循环、改善消化系统功能，保护皮肤、提高内分泌系统功能，可以预防和控制心脑血管疾病、癌症、糖尿病、老年中风；孕产妇食用油橄榄油可以促进婴幼儿神经系统、骨骼和大脑的发育；油橄榄油还可以延缓人体衰老和预防老年痴呆症，可以抗毒护肝；另外，油橄榄油还可以用来美容、防辐射，因此还被称为“美女之油”。
油橄榄油被誉为“液体黄金”，是世界上公认的“植物油皇后”，通过冷压或者化学方法提取油脂，常被用于烹饪、食品工业、医药保健、护肤和美容等领域。
1.烹饪用途：油橄榄是烹饪中常用的调味品之一。它含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。它的口感比较清香，可以用来调制沙拉、蘸酱、酱汁等。在烹饪中，它也常被用于炒菜、煎饼、煮意面等。
2.食品工业用途:油橄榄油可以在食品工业中被用做各种产品的添加剂。其中最常见的用途是作为调味品。比如在调制意大利拉面、比萨饼、意式肉酱等食品中。同时，它还可以作为食品防腐剂，在面包等食品生产中有广泛的应用。
3.医药保健用途：油橄榄被广泛用于医药保健，其主要功效是降低低密度胆固醇(LDL-C)、预防心血管疾病、抗氧化、抗炎和抗菌作用。在欧洲地中海地区，油橄榄被当作一种保健食品来使用。有研究表明，食用油橄榄可以减少患上中风、心脏病和癌症的风险。
4.护肤用途：油橄榄也可以用于护肤。因为它含有丰富的不饱和脂肪酸以及抗氧化物质。油橄榄能够滋润肌肤、减少角质层脱水、改善肤色和质地，特别是在沙漠环境中使用。在沙漠中，空气干燥，皮肤容易脱水，容易出现湿疹和其他皮肤疾病。使用油橄榄作为护肤品可以很好地防止和缓解这些问题。
5.美容用途：油橄榄也可以用于美容。它不仅可以滋润肌肤，还可以防止头发干燥、脱落和头皮屑。因此，很多护理头发的产品都含有油橄榄成分。此外，油橄榄还可以作为马杜罗物治疗鱼麟病的配方中的重要成分之一，有很好的治疗效果。
适量食用橄榄油是非常安全的，大约是占每日总卡路里的14%（大约28克），而过量可能导致腹泻。直接涂抹于皮肤有部分不良反应曾被报导，如延迟过敏反应和接触性皮炎。
传统油橄榄果制油工艺传统的油橄榄压榨法制油工艺，先把采摘收集的油橄榄果中夹带的枝叶，用风机将 其除去。然后再用清水清洗橄榄果，将附着在橄榄果皮上的泥沙和灰尘洗去。清洁的油橄榄果实，放入水温为25-30℃的水浴内泡浸10min，使果实预热温度≤25℃，然后将其置入不同形式和规格的粉碎机内，粉碎至果核渣直径＜4mm。通过液压机将压力施加到油橄榄果浆物料上，将油橄榄中的液体油和橄榄果植物水，从果浆物料中挤压出来。油和植物水，再通过过滤或离心分离方式将橄榄油分离出来。
