19322-27-1
中文名称
4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名称
4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone
CAS
19322-27-1
EINECS 编号
242-961-0
分子式
C5H6O3
MDL 编号
MFCD02752619
分子量
114.1
MOL 文件
19322-27-1.mol
更新日期
2024/05/29 10:07:00
19322-27-1 结构式
基本信息
中文别名
4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮菊苣酮
单甲基呋喃酮
英文别名
4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone
4-HYDROXY-5-METHYL-FURAN-3-ONE
4-HYROXY-5-METHYL-3-FURANONE
CHICORY FURANEOL
FEMA 3635
4-hydroxy-5-methyl-3(2h)-furanon
4-hydroxy-5-methylfuran-3(2H)-one
5-METHYL-4-HYDROXY-3(2H)-FURANONE
norfuraneol,4-hydroxy-5-methyl-3-(2H)-furanone
3(2H)-Furanone, 4-hydroxy-5-methyl-
4-HYDROXY-5-METHHYL-3(2H)-FURANONE
4-Hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one
Norfuraneol
4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furfuran ketone
5-Methyl-4-hydroxyfuran-3(2H)-one
所属类别
有机原料：酮类化合物物理化学性质
熔点129-133 °C(lit.)
沸点218.3±40.0 °C(Predicted)
密度1.382±0.06 g/cm3(Predicted)
FEMA3635
储存条件under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C
溶解度可溶于氯仿（少量）、DMSO（少量）、甲醇（少量）
酸度系数(pKa)9.61±0.20(Predicted)
形态固体
颜色淡黄色至黄色
气味 (Odor)烤肉味
香型caramellic
JECFA Number1450
LogP-0.15
常见问题列表
香精香料
菊苣酮又名单甲基呋喃酮，是一种呋喃酮类香精香料产品，常温下为白色或浅黄色固体，具有浓郁的焦糖香气，同时具有烤面包、水果香味及果酱味,香味强度较呋喃酮略弱，但性能比呋喃酮稳定，价格低。是甜味香精的重要原料及良好的增香剂，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，目前已经广泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及饮料、烟草中，亦可用于日化产品，是美国食用香料制造者协会FEMA认可的安全食用香料(登记号：FEMA3635）。开封后建议马上使用或存于氮气保护下的密封容器中。呋喃酮又称菠萝酮或草莓酮，是近年流行的具有平面状环烯醇酮结构的新型香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。天然品广泛存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醇萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
4-羟基-5-甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量