7704-73-6
中文名称
富马酸一钠
英文名称
Monosodium fumarate
CAS
7704-73-6
EINECS 编号
241-087-7
分子式
C4H3NaO4
MDL 编号
MFCD00064567
分子量
138.05
MOL 文件
7704-73-6.mol
更新日期
2024/05/27 17:06:46
7704-73-6 结构式
基本信息
中文别名
富马酸单钠盐富马酸单钠
富马酸一钠
英文别名
DI-SODIUM FUMARATEFUMARIC ACID DISODIUM SALT
FUMARIC ACID SODIUM SALT
SODIUM FUMARATE
SODIUM FUMARATE DISODIUM SALT
2-Butenedioicacid,(E)-,sodiumsalt
C4H3O4NA 98+%
Monosodiumtrans-1,2-ethylenedicarboxylicacid
Monosodium fumarate
(E)-2-Butenedioic acid/sodium,(1:x) salt
所属类别
食品添加剂：增味剂 所属类别一
食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 酸化剂（酸味剂） 所属类别二
食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 缓冲剂和中和剂物理化学性质
外观性状白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）加热则炭化，熔点约为290℃，溶于水（6.87g/100ml,25℃）
气味 (Odor)at 100.00?%. odorless
LogP-0.008 (est)
应用领域
参考质量标准二
FAO/WHO，1992；CXAS/1989▼
▲
含量(干基计)
98.0%～102.0%
干燥失重(120℃，4h)
≤0.5%
硫酸盐
≤0.01%
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
铅(GT-l8)
≤10mg/kg
重金属(GT-16-2，试样1g，对照液含铅20μg)
20mg/kg
顺丁烯二酸(马来酸，GT-21)
≤0.05%
参考质量标准一
FAO/WHO，1992▼
▲
含量(以干基计)
98%～102%
顺丁烯二酸(同“05003，富马酸”)
≤0.05%
铅(GT-18)
≤10mg/kg
硫酸盐(以SO4计)
≤0.01%
砷(As计；GT-3-2)
≤2mg/kg
重金属(Pb计；GT-16-2，试样lg)
≤20mg/kg
干燥失重(120℃，4h)
≤0.5%
常见问题列表
概述
富马酸一钠又名富马酸钠、反丁烯二酸一钠。白色结晶粉末。无臭，具有特殊的味道。由富马酸和氢氧化钠反应而制成单钠盐，再结晶而得。用作酸味调味品，如粉末清凉饮料、水果罐头、冷食、果子酱等，还用作合成树脂、媒染剂的合成原料。富马酸一钠作为一种新型的防腐保鲜剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，在国外（日本、韩国、美国为主）应用较为广泛。
用途
富马酸一钠用作酸味剂、缓冲剂、调味剂、抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。配制面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。常与DL-苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。鉴别试验
溶解性溶于水。按OT-42方法测定。在试管中取试样50mg，加间苯二酚2～3mg和硫酸lml，振摇，在130℃下加热5min后冷却。用水稀释至5ml后滴加40%氢氧化钠溶液，使溶液碱化，冷却后用水稀释至10ml。在紫外灯下可看到带绿的蓝色荧光。
在0.5g试样中加水10rnl，煮沸溶解。在此热溶液中加溴试液(TS-46)2～3滴。溴试液的颜色消失。
按IT-28试验钠，呈阳性。
1/30水溶液PH值3～4。
含量分析
准确称取预经120℃干燥4h后的试样约0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定，用酚酞试液(TS-167)二滴作为指示剂。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于C4H3NaO413.81mg。毒性
ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD508g/kg(大鼠，经口)。
可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。
使用限量
ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。
使用限量
FAO/ WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量)；Ph值保持剂(使Ph值保持在2.8～3.5)。