53241-15-9
中文名称
淀粉磷酸酯钠
CAS
53241-15-9
物理化学性质
外观性状白至类白色无味无臭的淀粉状粉末。
I型遇水在常温下糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低，低温状态的稳定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型与水一起加热则糊化，通常在同一分子内l型和Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低。双酯含量多则难糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。
粉末粒度一般为5～10pm，稍有吸湿性，室温下吸湿18%成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水，且稳定。
在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。
I型遇水在常温下糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低，低温状态的稳定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型与水一起加热则糊化，通常在同一分子内l型和Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低。双酯含量多则难糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。
粉末粒度一般为5～10pm，稍有吸湿性，室温下吸湿18%成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水，且稳定。
在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。
应用领域
用途1
作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油和以粮食为主要原料制成的食品，按生产需要适量使用。用途2
增稠剂；稳定剂。食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度稳定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。
可用于面制品、焙烤预制粉1%～2%；果酱0.02%～0.2%，橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；馅0.3%～0.5%；浇料0.5%～2.0%；以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。
制备方法
方法1
将磷酸二氢钠(NaH2PO4·2H2O)40g溶于80mL水中，加入甘薯淀粉40g，搅拌并加入15%的氢氧化钠溶液调节Ph值至6～8.5。充分混合25~30min过滤后，在45℃下干燥至含水分10%～15%，再加热至100～150℃反应，干燥0.5～3h得白色粉末。方法2
淀粉于水或含水乙醇中成20%～30%悬浮液，添加l%～10%磷酸盐(偏磷酸盐、聚磷酸盐等)，pH调节至7左右，除去水分至20%以下，加热至100～200℃酯化而得粗品，再用含水甲醇配成悬浮液，以除去未反应物，经过滤、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯类淀粉为原料。常见问题列表
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
淀粉磷酸酯钠
饮料类（14.01包装饮用水类除外）
增稠剂
按生产需要适量使用
淀粉磷酸酯钠
调味品
增稠剂
按生产需要适量使用
淀粉磷酸酯钠
粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原粮及07.0类焙烤制品）
增稠剂
按生产需要适量使用
淀粉磷酸酯钠
果酱
增稠剂
按生产需要适量使用
淀粉磷酸酯钠
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
增稠剂
按生产需要适量使用
淀粉磷酸酯钠
脂肪含量80%以上的乳化制品
增稠剂
按生产需要适量使用