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59021-02-2

中文名称 2-巯甲基吡嗪
英文名称 2-Mercaptomethylpyrazine
CAS 59021-02-2
分子式 C5H6N2S
分子量 126.18
MOL 文件 59021-02-2.mol
更新日期 2024/11/24 19:13:38
59021-02-2 结构式 59021-02-2 结构式

基本信息

中文别名
巯甲基吡嗪
2-巯甲基吡嗪
吡嗪-2-基甲硫醇
2-羟基-3,5-二甲基...
英文别名
FEMA 3299
FEMA NUMBER 3299
2-MercaptoMethylpyra
PYRAZINE METHANETHIOL
2-Pyrazinemethanethiol
2-pyrazinylmethanethiol
MERCAPTOMETHYL PYRAZINE
2-mercaptomethyl-pyrazin
2-MERCAPTOMETHYLPYRAZINE
2-Mercaptomethylpyrazine USP/EP/BP
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香

物理化学性质

沸点224.8±25.0 °C(Predicted)
密度1.187±0.06 g/cm3(Predicted)
FEMA3299 | 2-MERCAPTOMETHYLPYRAZINE
酸度系数(pKa)8.73±0.25(Predicted)
气味 (Odor)at 0.10 % in propylene glycol. roasted in sugar syrup meaty
香型caramellic
JECFA Number794
LogP0.24
CAS 数据库59021-02-2
EPA化学物质信息Pyrazinemethanethiol(59021-02-2)

安全数据

危险性符号(GHS)GHS hazard pictograms
GHS07
警示词警告
危险性描述H302-H315-H320-H335
防范说明P261-P280-P301+P312-P302+P352-P305+P351+P338

制备方法

方法1

用甲基吡嗪在过氧化苯甲酰存在下与N氯化琥珀酰亚胺作用生成2-氯亚甲基吡嗪，再与硫氢化钾反应得到产物。

应用领域

参考质量标准
FAO/WHO，2001
▼
▲
含量(GT-10-4)
≥98%
折射率(nD20)
1.548~1.560
相对密度(d2525)
1.148~1.156

常见问题列表

毒性
GRAS(FEMA)。
使用限量
FEMA：焙烤制品、肉制品、汤品、调味品，均10mg/kg。
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