759-05-7
中文名称
3-甲基-2-氧丁酸
英文名称
3-METHYL-2-OXOBUTYRIC ACIDDISCONTINUED
CAS
759-05-7
分子式
C5H8O3
分子量
116.115
MOL 文件
759-05-7.mol
更新日期
2024/08/02 09:04:47
759-05-7 结构式
基本信息
中文别名
3-甲基-2-氧丁酸3-甲基-2-氧代丁酸
2-氧代-3-甲基丁酸
英文别名
2-oxoisovaleric acidalpha-ketoisovalerate
a-Ketoisovaleric acid
2-Ketoisovaleric acid
ALPHA-KETOISOVALERICACID
3-methyl-2-oxo-butanoicaci
2-Oxo-3-methylbutyric acid
2-Oxo-3-methylbutanoic acid
3 Methyl-2-oxobutanioc acid
3-methyl-2-oxo-butanoic acid
所属类别
食品添加剂: 食用香料(增香剂): 天然等同香料和人造香物理化学性质
熔点31.5℃
沸点170.5℃
密度0.9968
折射率1.3850
储存条件2-8°C
溶解度可溶于苯(微量)、可溶于氯仿、甲醇(微量)
酸度系数(pKa)2.57±0.54(Predicted)
形态Oil
颜色无色
气味 (Odor)fruity
香型fruity
水溶解性400.6g/L(20 ºC)
JECFA Number631
LogP-0.36
CAS 数据库759-05-7
EPA化学物质信息2-Ketoisovaleric acid (759-05-7)
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg):无醇饮料0.5~10;含醇饮料、糖果、糖霜、调味汁、果酱、果冻、汤品,1.0~10.0;干酪0.8~10;胶姆糖、硬糖,5~10;调味品1.0~5.0;油脂、乳制品,0.5~5.0;冷饮1.2~10.0;水果冰品0.5~3.0;凝胶制品、布丁,0.7~5.0;代乳品2.0~10.0;速溶咖啡和茶、加工水果,0.1~1.0;复水蔬菜0.6~10;加工蔬菜0.01~1.0;代糖品0.03~5.0;调味香料50~100。生物活性
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovalerate, alpha-Ketoisovaleric acid)是一种神经毒素,由支链氨基酸不完全断裂而产生的非正常代谢物。靶点
Human Endogenous Metabolite
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体外研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) is a precursor of pantothenic acid in Escherichia coli . 3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) enhances alpha-ketoisocaproic acid and alpha-keto-beta-methyl-n-valeric acid, but diminishes the corresponding amino acids, and causes an early decline of ornithine along with a late augmentation of plasma arginine.
体内研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) induces convulsions through GABAergic and glutamatergic mechanisms in rats.