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(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯是儿茶素中最有效的活性成分，约占绿茶毛重的8%~13%，也是儿茶素中含量最高的组分。(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯是α-连苯酚基苯并吡喃与没食子酸形成的酯，具有酚类抗氧化的通性，其分子结构中有6个邻位的酚羟基，因此有优于其它儿茶素的许多性质。

(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯具有抗菌消炎、抗氧化和抗突变的作用，也可用作为肿瘤多药耐药性的逆转剂，能够改善癌细胞对化疗的敏感性，减轻对心脏的毒性，还有保护内皮的作用，可以有效促进血管舒张，减少心血管疾病的发生。

(-)-Epigallocatechin gallate在健康细胞中具有强效抗氧化作用，并降低氧化损伤，作为抗血管生成和抗肿瘤剂，也是肿瘤细胞对化疗应答的调节剂。(-)-Epigallocatechin gallate具有多种抗肿瘤作用，例如抗增殖，抗血管新生，阻断各种癌细胞转化，细胞周期阻滞和抑制肿瘤转移。(-)-Epigallocatechin gallate通过调节多个肿瘤相关的细胞信号通路（调节关键信号蛋白的表达水平，例如核因子-κB, MAPKs和激活蛋白-1，EGFR，IGF，COX-2）影响肿瘤基因的甲基化和配体与膜受体结合发挥抗肿瘤效果。 (-)-Epigallocatechin gallate具有免疫调节作用。多种类型的免疫细胞在先天的和适应性免疫系统中都会不同程度受到(-)-Epigallocatechin gallate的影响。在这些作用中，对T细胞的显著作用被反复证明，包括T细胞激活，增殖，分化和细胞因子产生。基于患有自身免疫疾病的动物模型的研究报道表明，绿茶/EGCG处理会使动物的病情好转。 (-)-Epigallocatechin gallate具有抗感染活性。(-)-Epigallocatechin gallate的以不同激活模式产生的抗病毒活性在很多种属的病毒中被证实，例如逆转录病毒，正粘病毒科和黄病毒科，还包括重要的人类病原细菌，如人类免疫缺陷病原体，甲型流感病毒和丙型肝炎病毒。