β半乳糖苷酶的主要特点是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值:由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。最适特点温度为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。