醋酸脂肪酸甘油酯

醋酸脂肪酸甘油酯性质、用途与生产工艺

性质

不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂。

用途

GB-2760允许使用的乳化剂，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。

使用方法

食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。中华人民共和国GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂，GMP。

化学性质 

白色至浅黄色黏稠液体或蜡状固体，稍有醋酸臭味，味温和。溶于乙醇、丙醇等有机溶剂，不溶于水。HLB值为2～3。大白鼠经口LD₅₀4g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。

用途 

作食品乳化剂，我国规定可用于糖厂煮糖防垢，最大使用量为0.01g/kg。

生产方法 

由单脂肪酸甘油酯与醋酐乙酰化制得产品。
由甘油三醋酸酯、食用油脂与甘油经催化酯交换，分子蒸馏制得产品。

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