乳酸脂肪酸甘油酯
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- CAS号:
- 英文名:
- Lactic acid fatty acid glycerides
- 英文别名:
- Lactic acid fatty acid glycerides;Glycides of lactic acid fatty acids
- 中文名:
- 乳酸脂肪酸甘油酯
- 中文别名:
- 食品级乳酸脂肪酸甘油酯
- CBNumber:
- CB02730835
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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乳酸脂肪酸甘油酯性质、用途与生产工艺
乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂的物质。本标准适用于食品添加剂乳酸脂肪酸甘油酯。产品为稠度从柔软到坚硬的蜡状固体。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于热水，溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油。
乳酸脂肪酸甘油酯可用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻；用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离；用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离；增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大；与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。
乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂，溶于热异丙醇及棉籽油。
⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中，最大用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。
乳酸脂肪酸甘油酯
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