青梅提取物性质、用途与生产工艺
青梅提取物为蔷薇科乔木植物梅Prunus Mume（Sieb）sieb et ZuCe近成熟的果实提取物。
青梅又名梅子、乌梅、白梅。在国内已有两千多年的栽培历史。青梅在海南民间长期用作杀菌消毒，治疗肝炎及提取中药龙脑香，在我国传统医药中，青梅用于加工成乌梅，并被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。
国外对青梅属植物的化学成分进行了研究，主要得到白藜芦醇低聚物和三萜类化合物。白藜芦醇和它的低聚物由于具有抗人体免疫缺陷病毒（HIV）、抗肿瘤、抗氧化和抗菌消炎等生物活性而引起关注。国内研究表明，青梅果中含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸，有缓解、消除疲劳等功效。青梅提取物中的活性成分有安神解烦、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能和保护肝脏的作用；同时青梅提取物还具有延缓衰老、抗菌、减肥和生发的功效。
【基源】为蔷薇科乔木植物梅Prunus Mume（Sieb）sieb et ZuCe近成熟的果实。
【别名】梅子、乌梅、白梅。
【产地】我国四川、浙江、福建、湖南、贵州、云南等地均有栽培。
图1为青梅
含柠檬酸，苹果酸，琥珀酸，酒石酸，糖类，齐墩果酸等。
1.抗艾滋病毒与抗菌作用
青梅提取物中的白藜芦醇和它的低聚物具有抗艾滋病毒和抗菌的功能。实验研究证明，50% 抑制细胞生长浓度（CC50）为187.37，抑制病毒约50%，有效浓度（EC50）为18.67μg/mL，治疗指数为13.65。青梅提取物中含有顺丁烯二酸类和糠醛类物质，均具有抗菌消炎功效，青梅乙酸乙酯提取物在0.05 g/mL 浓度下，大肠杆菌抑菌圈半径平均为17.82 mm，金黄色葡萄球菌抑菌圈半径平均为19.36 mm，枯草杆菌抑菌圈半径平均值为17.42 mm。
2.治疗和预防肥胖
青梅提取物主要含长链烷烃、多烯烃、VE、植物甾醇和三萜类化合物等脂溶性成分及黄酮糖苷、三萜皂苷、总酸等水溶性成分，能减缓体重的增长，抑制食欲且能减少血脂，抑制肝脏内脂肪酸合酶（FAS）的活性，从而起到减肥的效果。
3.治疗或预防痛风
相关性分析表明，痛风发作与血脂、血尿酸（UA）、血浆过氧化脂质（LPO）、血浆一氧化氮（NO）的含量呈正相关。青梅提取物主要成分为黄酮糖苷、三萜皂苷、有机酸等活性物质，具有抗脂质过氧化、降血脂、增强免疫等药理作用。并对痛风患者的血脂、UA、LPO、NO 等指标有全面的改善，从而起到治疗和预防痛风的功能。
4.抗氧化清除自由基
自由基又称活性氧，是一种极小的微粒，可使细胞膜受损，使蛋白质变性，使酶失去活性，使脂质过氧化等。人类许多疾病与体内自由基有关，包括心肌梗死、动脉硬化、高血压、中风、高胆固醇血症等。青梅提取物中含有多酚类物质，对二苯代苦味酞基自由基（DPPH·）、羟基自由基（OH·）和超氧阴离子自由基（O2-·）都有很强的清除能力。
5.延缓衰老，保持美容
青梅提取物能促进皮肤细胞新陈代谢，还可促进激素分泌物活化，起到美肌、延缓衰老的作用。同时还能有效抑制酪氨酸酶活性，对于黑斑、雀斑等有效，青梅提取物中的有机酸有抗菌作用，能预防粉刺的发生。
6.促进头发生长或防脱发
青梅提取物对毛囊和毛囊细胞具有不同的作用，能促进人体游离毛囊和毛囊细胞的生长，并具有潜在促进人体毛发生长的作用；同时，能促进成纤维细胞增殖，有助于加快皮肤伤口愈合，从而达到促进头发生长、防脱的效果。
有关青梅提取物的营养成分，药理作用，提取分离，发展前景，性味功效是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。（2015-09-24）
干燥的青梅果实2 kg，粉碎，用95% 乙醇回流提取3 次，每次1 h，合并提取液，减压浓缩，得到总浸膏210 g。总浸膏用适量水混悬，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取，分别得到石油醚部分、乙酸乙酯部分、正丁醇部分和水部分。取乙酸乙酯部分约60 g 经反复硅胶柱层析，以氯仿-甲醇( 100 ∶ 0 ～1∶ 1) 梯度洗脱，得到AME-1 ～ 7 部分，再对各部分分别用Sephadex LH-20 柱及制备HPLC 进行纯化，分别得到化合物1( 9 mg) ，2( 12 mg) ，3( 16 mg) ，4( 12mg) ，5 ( 10 mg) ，6 ( 12 mg) ，7 ( 8 mg) ，8 ( 13 mg) ，9( 11 mg) ，10( 8 mg) 。
从青梅的乙醇提取物中分离的成分分别为3-羧基-3-羟基戊二酸二甲酯( dimethyl 3-carboxyl-3-hydroxypentanedioate，1) 、3-羟基-4-甲氧基苯甲酸(3-hydroxy-4-methoxybenzoic acid，2 ) 、柠檬酸三甲酯( trimethyl citrate，3) 、柠檬酸( citric acid，4) 、绿原酸( chlorogenic acid，5) 、(-) -表儿茶素( epicatechin，6 ) 、芦丁( rutin，7) 、岩白菜素( bergeninum，8 ) 、β-谷甾醇( β-sitosterol，9 ) 和胡萝卜苷( daucosterol，10) 。
青梅作为传统的食品加工原料， 不但具有丰富的营养成分和保健功能， 而且还有良好的口感， 已经成为生活中的一道美食， 其发展也有着广阔的前景。
1.青梅的综合利用
虽然青梅的加工发展迅速，但其综合利用程度却比较低，如梅卤是梅制品厂青梅腌制的下脚料，含高盐高酸，大部分企业均将它废弃或流入农田，污染环境。但梅卤含有青梅的主要有效成分，具有广谱抗菌作用，对肠道致病菌、百日咳杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、脑膜炎球菌、绿脓杆菌等均有抑制作用。所以， 以梅卤为主要原料可开发多种产品，如配以其他中草药， 对慢性咽喉炎、感染性口炎、口腔溃疡等口腔疾病都有明显的治疗效果， 还可配制成口腔清洁饮料， 这是变废为宝、综合利用的有效途径。此外， 国际上最新研究表明， 青梅的可食花具有很好的抗氧化能力， 并被医生建议用来治疗一些疾病。
2.保健品的开发
随着社会的发展，人们越来越关注健康， 保健品的需求量迅猛上升， 而青梅作为一种含有多种保健功能成分的天然食品， 势必成为人们开发研究和开发的热点。现在已经有关于青梅保健品含片的研究报道， 开发保健食品将成为青梅加工的发展方向。
【性味归经】味酸，性平。归肺、肝、胃、大肠经。
【功效】敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔。
青梅提取物
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