生姜精油性质、用途与生产工艺
生姜为姜科草本植物，生姜的叶子包在茎上。秋天在茎顶上会开出一丛黄绿色的花，有的还带点紫色。生姜的根茎分蘖先是植株的茎部渐渐膨大形成小姜，即姜母，然后姜母两侧萌发出仔姜，再由仔姜萌发出孙姜，生生不已。
生姜油，萃取于新鲜的姜根茎，也就是植物位于地底下布满根系的茎部作为许多亚洲料理独具的食材，姜是有着强烈香气和辛香风味的烹调香料，姜在西方传统中则常见于甜食，像姜饼人以及黄姜圆脆饼。近年来陆续有研究发现姜对健康有帮助，对于消化功能也有助益，还可以帮助维持消化道机能，可以作为调整消化系统的补充品，能帮助大餐后消化食物。
透明、浅黄到桔黄可流动的液体, 是一种复杂的混合物, 其折光率为1 .4880～ 1 .4940 , 旋光性为-28 ～-45°, 密度为0 .871 ～ 0 .882。组分中有些化合物具有化学不稳定性,如姜烯在水汽蒸馏时易聚合,倍半水芹烯会转变成芳基-姜黄。长时间暴露在光与空气下会增加黏度,形成非挥发性聚合的残留物,降低了旋光性。当温度超过 90℃时, 其成分、气味、风味就会发生有害变化。
有关生姜精油的概述、理化性质、制备方法、药理作用等是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-12-02）
生姜精油含有100多种组分,主要成分为:倍半萜烯类碳水化合物 50%～66 %, 氧化倍半萜烯 17 %, 其余主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类。倍半萜烯类碳水化合物中, α-姜烯占主体(15% ～30 %)、β-红没药烯(6 %～ 12 %)、芳基 -姜黄(5%～ 19%)、α-法呢烯(3%～ 10%)和 β-倍半水芹烯(7%～ 10%)。除了橙花醛,低沸点的单萜烯含量通常较低, 约为 2%。
生姜精油主要来源于：姜科植物小黄姜（Zingiber Officinale Rosc.）的干燥根及根茎。
研究表明，生姜精油富含多种生物活性成分：
1. 姜辣素：姜辣素不仅是姜特征风味的主要呈味物质，也是姜多种药理作用的主要功能因子。
2. 姜精油：倍半萜烯类、氧化倍半萜烯、单萜烯类、氧化单萜烯、 a-姜烯、β-红没药烯类等。
生姜精油具有祛寒、止呕吐助消化、抗炎、抗氧化、镇痛、抑菌、降血脂、降血糖等多种功效。
生姜精油为棕红色油状液体，气香，味辛辣，其主要可应用于以下领域：
1.应用于化妆品领域
生姜精油香气温辛,甜而浓厚,又具有一定的生理活性功能,可作为化妆品香料及药材。
2.应用于食品领域
生姜精油口味温热、香辛,有令人愉悦的芳 香不辛辣。其主要用于食品领域的饮料、无醇清凉饮料、焙烤食品、特殊甜酒及姜啤酒、姜酒等酒类的加香、调味,是天然的食品香料,也是卷烟用香精的常用原料。
3.应用于功能食品领域
生姜精油含有生姜的香气和味道,可作为高品质的浓缩调味料替代传统香辛原料应用于食品加工及烹调;生姜精油又具有许多生物活性,有助于预防现代文明疾病,使所添加应用的食品成为“功 能食品”,起到对人的营养保健作用。
4.药用领域
它有祛寒除湿, 驱风止痛, 温经通络, 防治晕车、船、飞机等运动病, 还有抗衰老作用。生姜精油中的萜烯化合物具有保护胃黏膜和抗溃疡作用;生姜精油对中枢神经系统有抑制作用;生姜精油还有较好的抗炎作用。因此, 生姜精油具有很高的药用价值,其医药材用途极其广泛。
以生姜为原料，采用不同的生产工艺制备的生姜油，其成品组成成分、含量、化学性质和食用性均不相同。以新鲜生姜为原料，采用压榨、离心分离方法生产的姜油称为冷榨姜油。采用超临界二氧化碳萃取法所得的姜油即为生姜净油或SFE/CO2姜油。有以下几种提取方法：
1.水蒸气法蒸馏
2.有机溶剂萃取法
3.压榨、离心分离法
4.超临界CO2萃取法
5.酶提取法
生姜精油
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