银耳提取物性质、用途与生产工艺
银耳提取物是从银耳科植物银耳的子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出的产品, 主要活性成分为银耳多糖，银耳多糖能改善人体免疫功能, 增强巨噬细胞的巨噬功能, 提升白细胞的功能。具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变、 抗肿瘤、保持皮肤水分等作用。长期服用银耳可以润肤, 并有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。因此, 银耳提取物在化妆品中的应用日益受到人们的重视。
【基源】银耳为银耳科真菌银耳 Tremella fuciformis Berk.的干燥子实体，又名雪耳、白木耳、白耳子。
【生物学特性】 银耳由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体是营养器官，由无数管状的具有隔膜的分枝繁茂的菌丝组成。子实体乳白色，胶质，由多数丛生瓣片组成，宽4～10厘米(图1)，鲜时柔软，半透明，干燥后呈米黄色，体积强烈收缩到1/10～1/20。担子近球形，纵分隔，10～12×9～10微米。孢子无色，光滑，卵形，6～8.5×4～7微米。
银耳是传统的滋补品。中国传统医学认为有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。中国是世界上最早栽培银耳的国家。早在1894年，四川即已开始栽培，后陆续传至贵州、湖北、陕西、福建等省，后传入日本。早期的栽培是“砍花”后依靠空气中孢子自然接种的半人工栽培。40年代，华中农学院采用孢子弹射技术获得银耳纯芽孢种，并进行人工接种试验。60年代，上海食用菌研究所、福建三明真菌研究所研制了银耳混合纯种。70年代，用木屑、米糠培养料培养银耳获得成功，并大面积推广。中国银耳的产量居世界首位，分布于四川、贵州、湖北、湖南、陕西、浙江、福建、台湾等地，“通江银耳”、“漳州雪耳”驰名世界。本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。
图1为银耳
含银耳子实体多糖， 银耳孢子多糖， 多糖TP-1，糖蛋白TP，细胞壁多糖等。含脂质成分，其甾醇部分含麦角甾醇，麦角甾-5，7-二烯-3β-醇;脂肪酸部分含有十一烷酸，十二烷酸，十三烷酸等。
1.对免疫功能的影响 （1）银耳多糖可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力，且银耳多糖作用较银耳孢子多糖作用强。（2）银耳多糖皮下注射能使正常小鼠和腹腔注射环磷酰胺10毫克/千克小鼠的半数溶血值显著升高，对正常小鼠和免疫功能受抑制小鼠溶血素形成有促进作用。（3）银耳水提取液能显著促进小鼠T淋巴细胞增殖和增强IL-2活性。
2.抗癌作用 银耳多糖对小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生长具有抑制作用，但它对癌细胞并不具有直接抑制或杀灭作用，其抗癌作用是通过中间宿主效应，即通过增强机体对肿瘤的免疫功能等途径而实现的。
3.对造血系统的影响 注射银耳制剂对造血功能有一定的促进作用。体外实验表明，银耳制剂很可能诱使机体增加了集落刺激因子的产量。
4.保护肝脏作用 腹腔或皮下注射银耳多糖对肝脏具有保护作用。
5.抗凝和抗栓作用 银耳多糖和银耳孢子多糖给小鼠静注、腹腔注射和灌胃口服以及体外实验均表现有明显的抗凝血作用，且银耳多糖的作用强于银耳孢子多糖，它们对家兔凝血酶原时间无影响，但却可显著延长部分凝血活酶时间，且其延凝作用显效较慢，药效消失也较慢。
6.降血糖作用 实验结果表明，银耳多糖和银耳孢子多糖均有显著的降血糖作用，还可明显减少糖尿病小鼠的饮水量，表明两种多糖对四氧嘧啶所致小鼠糖尿病有明显的防治作用。
7.促进溃疡愈合作用 银耳多糖和银耳孢子多糖灌胃可明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
根据银耳原料的不同，银耳多糖常用提取方法有热水浸提法、碱浸提法、酶法提取及超声波辅助提取法等4种。
热水浸提法
用水作溶剂来提取银耳多糖是最常用的方法之一，水提取的银耳多糖多数是中性多糖。研究表明，热水浸提银耳多糖的最适合条件为: 料水质量比1∶50、pH = 9、温度90℃，提取时间6h，粗多糖得率为19.08%。
但水的极性大，容易把蛋白质、苷类等溶于水的成分浸提出来，为后续的分离带来困难，且提取效率低和费时；同时热水浸提主要是提取胞外多糖，因而多糖得率较低。
碱浸提法
银耳中的多糖主要有中性多糖和酸性多糖。银耳中的一部分酸性多糖在中性条件下不能继续溶出，因此在一定碱性条件下提取银耳多糖，会提高提取得率。
银耳多糖的最佳提取条件为: NaOH浓度0.76mol /L，液固比81.89，提取时间3.56h，最高提取率为10.72%。
虽然碱处理使多糖含量增加，但碱浸提法容易使部分多糖发生水解，破坏多糖的活性结构。
酶解提取法
采用复合酶提取的方法提取银耳多糖，具有条件温和、杂质易除和得率高的优点。复合酶多采用一定比例的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶。
利用复合酶( 果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶) 研究酶解分离、提纯银耳多糖，酶法提取工艺全程分为酶促反应和80℃浸提两个阶段。第一阶段主要作用是酶解细胞表面结构及胞间连接物，并伴有少量多糖溶出；第二阶段通过提高温度后，既具有灭酶作用，同时使可溶于热水的胞内多糖溶出率增加。实验结果表明，第一阶段酶促反应最适条件为1%酶量，酶促反应时间40min；第二阶段热水浸提温度80℃，提取时间80min，多糖浸提率可达16. 3%。
超声波辅助提取法
超声波能产生强烈震动、高加速度、强烈空化效应及搅拌等作用，可加速银耳多糖进入提取溶液，从而提高提取率，缩短提取时间，节约溶剂，并且避免了高温对银耳多糖的影响。
研究超声波辅助提取银耳多糖实验中，先采用湿法机械粉碎，再结合超声波破壁，最后热水温浸的方法来提取银耳中的多糖物质，结果表明，复水完全的银耳子实体经机械粉碎、超声波处理后热水浸提的提取方法，能显著提高银耳多糖的浸提率，缩短浸提时间，浸提率比酶法浸提得率的16.3%高出4.693%。
然而目前超声波提取法的研究仅限于实验室的小规模，国内尚无超声波提取的生产设备，其原因是超声波提取法需增加产生超声波的动力消耗，实际生产是否经济，有待放大实验后作全面经济核算。
目前市场上销售的银耳绝大部分是几乎未经加工的银耳干品，其营养成分利用率低，附加值小。因此，关注银耳的加工产品，研发系列银耳多功能产品，提高银耳附加值显得尤为重要。
在化妆、美容品方面
银耳多糖不但能促进机体免疫功能，而且具有抗衰老、抗氧化的作用，因此可被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。透明质酸在化妆品中一直是作为理想的保湿成分使用。研究发现在相同保湿效果的前提下，将银耳多糖作为保湿添加剂的成本仅为透明质酸的9%。可以将银耳多糖作为主要原料，制成补水面膜、滋养面膏、美容口服液和减肥胶囊等。
在医药方面
银耳多糖结构较复杂，种类繁多，其生物活性机理、功效因子以及量效和构效关系还不够明确，因此利用银耳多糖开发药物类产品才刚起步，市面上相关产品不多。银耳多糖可减轻化疗和放疗的毒副反应，增强疗效，提高癌症患者的生存质量及延长生存期。可以提取银耳多糖的特定成分，在临床上与其它药物配伍用于治疗放疗、化疗或其它原因引起的白细胞减少症，亦可作为放射损伤的辅助治疗。
润肺生津，清热养阴，补气活血，强心，补脑。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力等。
银耳提取物
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