二甲基二碳酸盐(Dimethyl dicarbonate,DMDC)又名维果灵,是我国食品添加剂使用标准中允许使用的一种果汁饮料防腐剂(INS号242)。在常温甚至低温条件下,DMDC 对果汁饮料中的很多污染菌具有较强的杀灭能力,其防腐作用与菌体内关键酶蛋白被 DMDC 修饰失活密切相关。与其他物理杀菌技术相比,使用DMDC 的成本低,操作简便、安全,而且不影响产品的口味、气味和色泽,已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。
二甲基二碳酸盐可被应用于碳酸饮料,含气或不含气果汁饮料,茶饮料,等压饮料和其他许多饮料中。在欧洲,美国和其他一些国家, 二甲基二碳酸 盐被批准广泛应用于各种饮料中。世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会,欧洲食品科学委员会和美国食品药品监督管理局等-些重要的权威机构都 发布了文件证明二甲基=碳酸盐应用的安全性。
用于以下类型饮料的冷杀菌:果味饮料、高能饮料(含或不含二氧化碳)、茶类饮料(含或不含二氧化碳)、含果汁饮料(含或不含二氧化碳,果汁含量至100%)