ショートニング 化学特性,用途語,生産方法
解説
ショートニングオイルshortening oilの略で，油脂の加工品の一種。液体状の液体ショートニングと，固体の固形ショートニングがある。パンやビスケット，クッキーを焼くときに，小麦粉とともに原料として用いる。ショートニングは焼きあがったパンや菓子の組織中に層状に分布し，製品の組織を弱くする働きがある。したがって，ショートニングを添加した製品はひじょうにかみ砕きやすくなる。また，パンにおいてはデンプンの老化防止に役だつ。
株式会社平凡社 世界大百科事典 第２版について 情報
使用
Any animal or vegetable fat or oil that “shortens” or retards the development of gluten strands in baked goods for the purpose of producing a tender, crisp texture. Solid fats are most commonly used instead of oils because of their plastic nature. It is used in baked goods.
ショートニング 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品