背景[1-3]
煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)用于多管发酵法测定大肠菌群的确证试验。
原理：蛋白胨提供碳氮源；乳糖是可发酵的糖类；牛胆粉和煌绿抑制非肠杆菌科细菌。多管发酵法的原理是根据大肠菌群细菌能发酵乳糖、产酸产气以及具备革兰氏染色阴性，无芽孢，呈杆状等有关特性，通过三个步骤进行检验求得水样中的总大肠菌群数。试验结果以最可能数（most probable number），简称MPN表示。
培养基配方(每升)：蛋白胨10g 乳糖10g 牛胆粉20g 煌绿0.0133g 最终pH7.2±0.2。
使用方法：
1、称取本品40g，加入蒸馏水或去离子水1 L，搅拌加热煮沸至完全溶解，分装于带有小倒管的试管中，121℃高压灭菌15min，待冷至常温，备用。2、样品的处理及稀释。
3、 将LST肉汤产气管用直径为3mm的接种环移种至煌绿乳糖胆盐肉汤管中。 4、 将试管放入到培养箱中36±1℃培养24h。
5、 观察结果。按产气管数，查MPN表报告每克(mL)样品中大肠菌群的MPN值。
应用[4][5]
用于赛里木酸奶中产粘乳酸菌的分离筛选及发酵工艺的研究
利用传统微生物分离纯化与分子鉴定技术对其中的产粘乳酸菌进行了鉴定,将筛选得到的各个菌株进行纯培养,并应用于实验室制备拉丝酸奶的组合发酵实验,旨在利用现代技术还原出这种传统食品的风味和质地。
结果如下：1赛里木酸奶中茵相分析情况及其中产粘乳酸菌的分离与鉴定从取自新疆阿克苏市赛里木镇的三种拉丝酸奶样品作为实验材料,通过平板菌落计数法,对其卫生指标(乳酸菌、酵母茵和霉菌、大肠菌群)进行了分析研究。
实验结果表明,赛里木酸奶中乳酸菌含量为108CFU/ml,此结果比国标中对酸牛奶的乳酸菌含量(1×106CFU/ml)高出1-2个数量级。
酵母菌含量为104CFU/ml,煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤培养基中未发生产气现象,马铃薯-葡萄糖-琼脂平板上菌没有霉菌菌落,其表明赛里木拉丝酸奶中大肠菌群为阴性,也不存在霉菌及其孢子。
利用传统微生物分离纯化的方法,从三种拉丝酸奶样品中获得了44株乳酸菌,5株酵母菌。对分离得到的乳酸菌和酵母菌分别进行鲜牛奶单一和混合发酵实验,得到了两株产粘乳酸菌。
对这两株产粘乳酸菌进行生理生化与分子鉴定。结果表明这两株菌分别是瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和嗜热链球菌(streptococcus thermophilic).
参考文献
[1]Antimicrobial activity and protective properties of vaginal lactobacilli from healthy Bulgarian women[J].Silviya P.Dimitonova,Svetla T.Danova,Julia P.Serkedjieva,Boris V.Bakalov.Anaerobe.2007(5)
[2]Succession of bacterial and fungal communities during a traditional pot fermentation of rice vinegar assessed by PCR-mediated denaturing gradient gel electrophoresis[J].Shin Haruta,Shintaro Ueno,Isao Egawa,Kazunori Hashiguchi,Akira Fujii,Masanobu Nagano,Masaharu Ishii,Yasuo Igarashi.International Journal of Food Microbiology.2006(1)
[3]Exopolysaccharides production in Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus casei exploiting microfiltration[J].C.Schiraldi,V.Valli,A.Molinaro,M.Cartenì,M.Rosa.Journal of Industrial Microbiology&Biotechnology.2006(5)
[4]Application of PCR,rep-PCR and RAPD techniques for typing of Lactococcus lactis strains[J].Folia Microbiologica.2005(2)
[5]玛依诺·木图拉.赛里木酸奶中产粘乳酸菌的分离筛选及发酵工艺的研究[D].南京农业大学,2010.