近年来，生物活性肽的功能性质和应用引起了人们的广泛关注，低聚肽比蛋白质更易消化，比氨基酸吸收速度快。同时能够消除与游离氨基酸的吸收竞争。这是原蛋白质和氨基酸所不具备的。
小麦蛋白主要由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白等组成，麦醇溶蛋白（约占总含量的40-50%)，分子量在25000-100000之间，分子呈球状，水合时粘性极大。
小麦肽是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽，含有人体必需的15种氨基酸。小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点。经研究表明，人体摄入的蛋白质经自身消化系统中的酶作用后，并不是以氨基酸的形式被吸收，而更多的是以低肽的形式被吸收。
小麦低聚肽是以谷朊粉为原料、经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，味苦、水溶性好、分散稳定、易吸收、具有一系列生物活性。其氨基酸含量均衡，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在。
功效与作用
1. 抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性
ACE是肾素－血管紧张素系统中的关键酶，其生理作用是把血管紧张素原转化成血管紧张素，血管紧张素与其受体结合，能导致血管收缩、血压升高。抑制ACE的活性，可以减少血管紧张素的产生，具有降血压的作用。抑制ACE活性已经成为降压药的靶点。
2. 抑癌活性
从小麦胚芽染色质中分离到一些小分子量的肽(分子量为600～1000Da)，发现这些肽能明显地抑制海拉癌细胞的生长，而且这种抑制作用存在剂量依赖性关系。小麦蛋白水解产物中还含有月芸辛成分，这是一种包含43个氨基酸的长肽，这种长肽具有很好的抑癌作用，该肽的作用机制与其能抑制核组蛋白乙酰化酶活力有关。
3. 凝集与抗凝集活性
有学者发现，小麦醇溶蛋白的水解产物可以使K562细胞发生凝集反应，而小麦醇溶蛋白本身却没有这种作用，分离纯化水解产物后，鉴定发现有2个肽参与了凝集反应，其序列分别是Leu－Gly－Gln－Gln－Gln－Pro－Phe－Pro－Pro－Gln－Gln－Pro－Tyr和Pro－Gln－Pro－Gln－Pro－Phe－Pro－Ser－Gln－Gln－Pro－Tyr，敲除前者羧基端6个氨基酸或者后者氨基端5个氨基酸，它们仍然能发挥其凝集活性。
4. 抗氧化活性
相关研究
有研究选取36名高水平的散打运动员，随机分为对照组、小麦肽低 (3g)、中 (6g)和高剂量组(9g)，于每次大负荷散打训练后分别补充安慰剂和低、中和高剂量小麦低聚肽肽，实验前后分别测定各组体重、握力、腿部肌力、反应时以及血清肌酸激酶(CK)活性、睾酮(T)和皮质醇(C)含量。
结果表明：(1)6周大负荷散打专项训练后，对照组体重、握力均显著下降，反应时显著延长,血清CK活性显著上升，睾酮含量显著降低，皮质醇含量虽有升高，但无统计学意义；(2)在大负荷散打训练后补充不同剂量的小麦肽在一定程度上能减轻体重的降低和血清肌酸激酶活性的升高;与训练前相比,小麦肽低剂量组除了腿部肌力显著增加和血清皮质醇显著降低外,其它指标均无显著性变化;中剂量组握力、腿部肌力和血清T含量显著增加。反应时和血清皮质醇含量显著降低；高剂量组除握力和腿部肌力显著增加外。其它指标均无显著性变化。
从训练前后各指标的变化量来看，与对照组相比,低剂量组握力、腿部肌力显著增加,血清皮质醇含量显著降低，血清肌酸激酶活性增加的幅度显著减小;中剂量组 的体重、握力、腿部肌力、血清睾酮含量均显著增加，反应时、血清CK活性、皮质醇含量均显著降低;高剂量组除握力、腿部肌力显著增加、反应时显著降低外,其它指标均无显著性差异。
结构表明：6周的大负荷运动训练使散打运动员产生过度训练，而在大负荷散打训练时补充不同剂量的小麦肽均可有效减轻肌肉损伤，加速运动性疲劳的恢复，对防止过度训练的发生具有一定作用，其中以补充中剂量(6g)小麦肽的效果。