栀子，别名:黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第I批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。栀子中还会存在大量的黄色素（栀子黄）， 栀子黄(crocin，gardenia yellow)，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等。此类黄色素不仅具有无毒无害的性质，同时还可以食用，是不可多得的食用色素，且具有栀子所有的功效，深受人类喜爱，由于栀子是较为人类喜爱的芳香花类之一，因此其在数量也是相对较为匮乏的，因此从栀子内提取黄色素，其成本较高，而且提取的方法也相对简单，提取的也不够彻底，不能满足人们的需求。
提取方法
一种栀子中栀子黄色素的提取方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
a、选取成熟的栀子果实，先过热水，热水温度75V，与热水接触时间不超过10s，过热水的栀子果实放入浸润液中浸泡1.5小时，浸润液由100份的纯净水与1.5份的食盐、0.3份的维生素C混配而成，浸泡结束后，取出烘干；
b、将上述烘干后的栀子果实进行粉碎，然后放入器皿中；
C、将器皿直接放置在预设温度为Ο-rC的冷箱中，预冷35min后，取出自然解冻，再次烘干；
d、向步骤c烘干后的物料中加入总量1/3的碳酸钙，混合均匀后，放入浸提设备中，添加浓度为20%乙醇溶液进行浸提，浸提时间控制在4h，浸提时，温度控制在70-80°C ；
e、待上述步骤d浸提结束后，取上述浸提液，进行过滤；
h、将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30%乙醇溶液淋洗树脂，再用50%乙醇溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用； 1、将上述清液投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到栀子黄素。