草酸在人体内不容易吸收分解，会导致身体酸碱不平衡，吃多了会形成结石，还会干扰中枢神经，伤害细胞组织，引发炎症，儿童不要吃太多含草酸的蔬菜，对身体发育不好。
草酸是植物代谢出来的一种物质，为了防止天敌将自己吃光，留下种子繁育后代，在自然界进化中产生了一些毒素。这就是为什么有些人在吃了没煮熟的蔬菜后会出现恶心、呕吐的原因。草酸在绿色蔬菜中很常见，有些是我们经常会食用的，比如说西蓝花、菠菜、苋菜等等。少量地食用草酸，不会立即出现问题，但是如果短时间内食用太多，就可能会有生命危险。
草酸对人体有什么危害?
1、缺乏矿物质
草酸进入人体后会迅速和体内的矿物质成分结合，如果平时喜欢吃含有草酸的食物，反而会造成矿物质缺乏。矿物质缺乏会带来诸多问题，缺乏维生素会导致关节疼痛、骨质疏松，缺乏蛋白质会导致指甲开裂、脱发、头发干枯、毛躁，缺乏微量元素会感觉身体劳累，没有力气。如果是青少年儿童发育时期缺乏矿物质，导致骨骼和牙齿发育不良，还会影响大脑智力。
2、引发炎症
草酸和身体内的钠离子结合会形成草酸盐，人体细胞无法代谢草酸盐，于是就形成晶体状的物质附着在细胞周围，非常不利于细胞健康。如果细胞膜受损，细胞就会死亡。不要小看这小小的伤害，正是由于细胞死亡，身体炎症才会不停复发，患者身上的伤口不易愈合。
3、破坏酸碱平衡
草酸不会轻易被氧化，很难被分解，由于是酸性物质，会增加人体酸性，打乱酸碱平衡。若是酸性持续上升会导致人体中毒。如果草酸和体内的钙离子结合，会形成草酸钙，草酸钙会凝固变成结石，因此肾结石和尿路结石患者要少吃高草酸食物，防止结石产生。
4、干扰中枢神经
草酸会破坏大脑屏障，影响中枢神经，经常食物草酸食物会失眠，严重的患者在夜间会不断醒来，并且会让身体逐渐失去行动能力，无法控制四肢行走。