亚硫酸氢钾为白色结晶粉末状物质，其具有较强的还原性，在空气中会渐渐被氧化为硫酸盐。加热至190℃时分解。溶于水，不溶于乙醇。
用途
亚硫酸氢钾在酒精饮料的生产中用作杀菌剂。根据当前欧盟批准的食品添加剂法规，此添加剂被分类为E编号E228.
合成方法
制法K2CO3+2SO2+H2O→2KHSO3+CO2
向冷的碳酸钾饱和水溶液中通入SO2，一直通到不产生CO2且溶液变为酸性为止。在操作过程中应充分冷却并注意隔绝空气。在上述操作中所制得的浓水溶液中加入大约等量的乙醇，即可析出大量亚硫酸氢钾结晶。抽滤并用乙醇洗涤结晶，将结晶置于滤纸上，在氮气流中进行干燥。
毒理学数据
ADI 0～0.7(SO2计，包括SO2和亚硫酸盐的总ADI值；FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§182.3616，2000)。不得用于肉类及维生素B1源的食品。