乙酸薄荷酯为无色液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点227～228℃（116℃/3 kPa），相对密度d204 0.9264，折射率n20D 1.4440～1.4500。
性质
乙酸薄荷酯有l-型和dl型，一般食用指l-型。其为无色或稍带黄色的透明液体。具有以柔和的薄荷和浆果香气，有凉、辣感。沸点227～228℃，闪点92℃，一般指左旋品，旋光度°47′～73°18′。溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥性油，微溶于水和甘油。天然品存在于椒样薄荷油等中。
天然存在
乙酸薄荷酯存在于薄荷油中。
感官特征
乙酸薄荷酯具有类似茶叶、薄荷、水果香气，并略有清凉气息。
应用建议
乙酸薄荷酯可用于调配薄荷、留兰香、覆盆子、桃子等食用香精。
建议用量
乙酸薄荷酯在最终加香食品中浓度约为4～26mg/kg。
安全管理情况
乙酸薄荷酯的FEMA编号为2668，FDA编号为172.515，CoE编号为206。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。