绿茶提取物中有一种叫做儿茶素（Catechin）。与其它多酚类化合物相比，儿茶素的抗氧化功效更强大。由于表儿茶素（Epicatechin）是儿茶素2R，3R立体异构体，意味着表儿茶素（EC）也是一种强大的抗氧化剂。此外，表儿茶素还对人体健康有许多好处。
表儿茶素EC
众所周知，表儿茶素上等黄酮类化合物有抗氧化作用和清除自由基等功效。针对表儿茶素的研究发现，提高表儿茶素水平能加强血浆清除自由基，以及抑制脂质过氧化和破坏的能力。此外，富含这种类黄酮的巧克力还能促进内皮功能。一项针对绿茶中表儿茶素（EC）阻碍肌肉生长抑制素的研究发现，它还能加强肌肉力量。绿茶提取的表儿茶素（EC），而这种黄酮类物质对糖尿病患者改善病情有帮助，因为它能提高乙酰胆碱酯酶活性。此外，它还是适合运动员的理想保健品，因为有合成代谢和促进肌肉力量等作用。
其它研究还发现表儿茶素（EC）能促进心脏健康。例如，印度科学家发现，大量喝可可饮料的人中风和心脏衰竭风险较低。这可能与表儿茶素（EC）能通过调节氧化一氮放松肌肉，导致血管扩张有关。由于有这些积极影响，一些医生甚至把表儿茶素当做一种维生素。目前，科学家还在研究：是否可以用表儿茶素（EC）抵御因衰老导致的肌肉力量和肌肉块流失。
还有研究声称表儿茶素（EC）有潜在的抗癌作用。包括绿茶或巧克力豆在内的水果和蔬菜包含的表儿茶素（EC）最丰富，其中以可可的含量最高。黑巧克力也包含大量表儿茶素（EC）。