简介
植物多酚是一种广泛存在于植物中的次生代谢物，具有极好的抗氧化能力。有研究表明，多酚及其衍生的代谢产物能够有效地减少氧化应激和炎症，改善神经系统疾病。另外，前期研究发现小米多酚通过抑制氧化应激发挥神经保护作用，而右旋奎宁酸是小米多酚的主要成分之一。右旋奎宁酸已被广泛的用于合成具有抗氧化和抗菌作用的药物。例如：右旋奎宁酸预处理可抑制氧化应激引起的细胞活性下降，对SH-SY5Y 细胞起到保护作用[1]。
图1 右旋奎宁酸的性状
抗氧化活性
多酚是膳食中重要的功能因子，具有优异的抗氧化性能。关于小米多酚中重要活性物质-奎宁酸及其衍生物的炎症抑制作用已有报道。例如，AKESSON 等和AHN等发现奎宁酸及其衍生物可以抑制NF-κB 活化来抑制炎症的发生。PERO等研究表明奎宁酸可以通过胃肠道菌群转化为色氨酸和烟酰胺，最终抑制NF-κB 的活性，并使得DNA修复增强。1，5-二咖啡酰奎宁酸可以通过抑制 α-synuclein 的过度表达来减轻 PC12 细胞的氧化应激。
事实上，抗氧化剂的抗氧化能力取决于分子结构，其苯环上的OH位置和数量决定了清除自由基的能力，自由基可以从酚羟基得到氢原子或单个电子，使其失去氧化性，变成稳定的自由基。有研究证明右旋奎宁酸及其衍生物具有发挥抗氧化活性的主要官能团及对各种自由基的清除能力。除了抗氧化剂外，机体自身的抗氧化能力也是对抗氧化应激损伤的重要防御系统。抗氧化酶酶活力的高低代表着清除体内自由基的能力，其中抗氧化酶酶活力越高，抗氧化能力越强，能够有效地清除体内的自由基。另外，当体内丙二醛含量开始降低时，则表明经过右旋奎宁酸处理后，机体的抗氧化状态得到了改善[1]。
参考文献
[1] 王硕,梁婷,罗磊,刘永清,方勇,李森,管骁.奎宁酸的抗氧化活性和神经保护作用研究[J/OL].食品与发酵工业:1-8[2023-04-01].