用途
乙酸香茅酯属于萜烯短链脂肪酸酯类化合物，化学名3,7-二甲基-6-辛烯-1-醇乙酸酯，是一种带有鲜果香气的无色液体，几乎不溶于水，易溶于甲醇、乙醇和氯仿，它的香气有清甜的白柠檬、香柠檬、生梨、梅子、荔枝样的果香及新鲜的玫瑰、香叶、铃兰、薰衣草香气，有青叶气的底蕴，有玫瑰和果子的味觉。由于其香气特征很明显，受到了广大调香师的青睐，用于调配玫瑰、栀子、铃兰、香石竹、薰衣草和康乃馨等花香型香精和柠檬、杏、苹果、香蕉、葡萄等果香型香精，是重要的香料成分并已广泛应用于饮食及化妆品等领域。
制备方法
传统的乙酸香茅酯的生产方法有天然提取法和化学合成法。由于乙酸香茅酯天然存在于一些香茅油、香叶油和玫瑰油等植物油中，可以通过蒸馏的方法把乙酸香茅酯从一些植物精油中分离出来；然而由于蒸馏成本较高，其天然原料匮乏，不适用于大规模的工业生产，因此天然提取法的应用受到了限制。目前乙酸香茅酯的生产，除了极少数采用天然提取的方法，其余的均是通过传统的化学方法合成的。传统的化学合成法存在的缺点如下：首先，该方法以无机酸、有机酸作为催化剂，催化剂用量大，生产过程中设备的腐蚀速度较快，反应后需要大量的碱来中和催化剂，催化剂不能回收利用，易产生大量的废水，对环境的污染较严重；其次，反应过程中，高温、高压的生产条件容易产生其他副反应，并生成一些有毒的副产物和其他的异构体，会对产物乙酸香茅酯的特征性香味造成污染，降低了产品的质量，并增加了产品提纯的难度；最后，产品分离过程复杂、能量消耗大以及易挥发出有机溶剂气体。这些缺点都限制了乙酸香茅酯在食品和饮料行业中的应用。
目前，乙酸香茅酯的合成方法还有生物合成法，生物合成法是利用脂肪酶催化香茅醇与乙酸乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯等乙酰基供体进行转酯化反应合成乙酸香茅酯。该方法采用易挥发的有机溶剂作为反应介质，在合成过程中会产生有毒、易燃的有机蒸气，危害人体，并污染环境，因此阻碍了该方法的应用前景。
国家标准
范围：本标准适用于由乙酸(或乙酸酐)和香茅醇为原料制得的食品添加剂乙酸香茅酯。
化学名称、分子式、结构式和相对分子质量；化学名称：3,7-二甲基-6-辛烯-1-醇乙酸酯；分子式：C12H22O2
结构式：
相对分子质量：198.31(按2007年国际相对原子质量)
感官要求: 应符合表1的规定。
理化指标: 应符合表2的规定。
参考文献
[1]江云兵,熊兴泉.乙酸香茅酯的绿色合成与结构表征[J].华侨大学学报(自然科学版),2014,35(01):47-51.
[2]张华. 离子液体在乙酸香茅酯合成中的应用研究[D].扬州大学,2013.