叶黄素酯属于类胡萝卜素脂肪酸脂，其需要在小肠中经胆汁和胰脂酶以及水解酯化物系统共同作用后，才能生成游离态叶黄素，再经小肠黏膜吸收才能转化为有效的叶黄素。
来源
叶黄素酯广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、首糟等植物体内。其中，在万寿菊花中含量最为丰富，高达30%至40%。在万寿菊花和其它植物中，叶黄素一般与脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)结合成酯的形式存在。
功效
叶黄素酯的功效较为广泛，是一种较为重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，能有效保护黄斑，促进了黄斑的发育。
其抗氧化的作用较强，有利于预防机体衰老所诱发的心血管硬化、冠心病以及肿瘤疾病，还可以有效保护患者的视力，从而缓解了视疲劳的症状，比如眼干涩、眼胀、眼痛、视物模糊、畏光等，除此之外还可以预防黄斑变性以及视网膜色素变性的发生，有效减少了玻璃膜疣的产生。
使用范围
焙烤食品、乳制品、饮料、即食谷物、冷冻饮品、调味品和糖果，但不包括婴幼儿食品。