全氟和多氟化合物（Per and Polyfluoroalkyl Substances, PFAS），是含有至少一个完全氟化碳原子的全氟烷基和多氟烷基物质。它是一类人造化学物质，具有良好的化学稳定性与表面活性，自20世纪40年代以来一直用于工业和消费品中。PFAS包括全氟烷基酸（PFAAs）、全氟辛烷磺酰基化合物（PFOS）、全氟丁基磺酸（PFBS）、全氟烷基羧酸/全氟烷基羧酸（PFCAs）、全氟辛酸（PFOA）、全氟烷基磺酸/全氟烷基磺酸酯（PFSAs）、全氟烷基磺酰胺（FASAs）等。
近年来已有的毒理研究表明PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性。本文将介绍全氟化合物的一些检测方法。
主要检测方法
a.燃烧炉-离子色谱法（CIC）
将样品在燃烧炉中加热，目标物质转化为氟离子，用离子色谱仪检测溶液中的总氟或可萃取有机氟含量。
b.粒子诱导γ射线发射法（PIGE）
用γ能谱仪检测样品中被粒子束轰击后19F的衰变，获得样品中总氟的含量。
c.中子活化分析法（INAA）
用γ能谱仪检测样品中通过中子活化产生的20F的衰变，获得样品中总氟的含量。
d.液相-串联质谱法（LC-MS/MS）
样品进行处理后，用液相色谱仪对其中的物质进行分离，用串联质谱进行定性定量分析。
检测方法的比较
a-c方法检测的是全氟化合物PFAS中的氟总含量，均为样品筛查方法。近期报道的国外食品外包装检测出PFAS，采用的基本上是总氟含量测试方法，此类方法优点是能够比较快速得到氟总量，但不能排除含氟但不是PFAS物质的干扰，也不能准确定性定量存在哪种PFAS。
d方法针对目标PFAS物质可以实现准确定性定量分析，但对检测设备和人员要求较高，检测的化合物种类有限。
国家检测标准
我国有关PFAS的检测主要是针对食品包装和引用水，可见《GB 31604.35-2016 食品接触材料及制品 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的测定》和《GB 5750-2023 生活饮用水卫生标准》，采用的是液相质谱法。