柠檬酸是一种无色的弱有机酸，它包括3个羧基（R-COOH）基团。柠檬酸是自然在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，也是食物和饮料中的酸味添加剂。在生物化学中，它是柠檬酸循环的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。
性质
在室温下，柠檬酸是一种白色晶体粉末。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在。柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
重结晶生产方法
一种柠檬酸的重结晶生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)柠檬酸发酵醪液经去除菌体、悬浮颗粒及大分子物质，得到柠檬酸清液；
2)柠檬酸清液经一级浓缩后结晶得粗柠檬酸晶体和一级浓缩结晶母液；
3)粗柠檬酸晶体加水溶解后，经脱色、脱盐处理；
4)处理后的物料经二级浓缩后结晶；
5)结晶后分离，得晶体和二级浓缩结晶母液，二级浓缩结晶母液返回步骤2)进行一级浓缩；
其中，步骤2)中一级浓缩采用膜浓缩、热力浓缩或它们的组合；
所述一级浓缩结晶母液使用钙盐法、色谱法、离子交换法或萃取法中的任意一种或其组合进行处理得到柠檬酸和浓缩糖饲料。
参考文献
CN101607891B