水飞蓟是一种草药，已被使用数千年用来保护肝脏，水飞蓟籽油是从药食两用的水飞蓟籽中压榨而得，含有母体水飞蓟的有效成份—水飞蓟黄酮类物质水飞蓟素。
主要成分
原生态的水飞蓟籽油主要含有油酸20.87%~36.45%，亚油酸42.11%~58.89%，亚麻酸0.9%~2.46%，并主要以亚油酸为主，总不饱和脂肪酸高达80%以上，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素E，锌和硒，是具有保健功效植物油。
提取方法
水飞蓟油的提取主要有溶剂提取法、机械压榨法、生物酶辅助提取物法、水代法、超临界CO2萃取法、亚临界萃取法、超声辅助提取法等, 实验室研究往往采用索氏提取法。
功效作用
水飞蓟油的主要成份是不饱和脂肪酸，且其中亚油酸、亚麻油酸和花生酸含量较高，具有较好的降胆固醇和防治动脉粥样硬化的作用，此外，还有治疗中、轻度肺结核的作用。
水飞蓟油里面所蕴含的维生素成分，有很好的抗自由基作用。水飞蓟油不仅能够促进肝细胞的更新，同时也可以保护身体不受侵害。