芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
主要作用
芹菜提取物是采用先进的生产工艺及设备从芹菜中提出来的植物化学物，其主要特点是富含植物蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素及类黄酮等。植物蛋白因其为小分子蛋白，能有效地被机体吸收而提供能量；丰富的矿物质尤其是钾离子有良好的抗疲劳和预防心脑血管疾病的作用；铁、锌、钙等有促进儿童生长发育的作用，而叶绿素及类黄酮均有抗氧化和消除自由基作用，能提高免疫机能，增强体质，延缓衰老，预防各种慢性疾病和癌症。尤其值得提出的是芹菜具有良好的降低血脂作用，其功效成分已被证明为3-n-丁基-2苯并(c)呋喃酮(3-n-butylphthalide，Buph)，而最近新加坡学者D.Tsi又证明了芹菜汁对高血脂大鼠模型的降低胆固醇和低密度脂蛋白作用，而作用机理并非是单纯的Bupb作用，说明芹菜是从多渠道发挥其降脂生物学作用的。
提取工艺
CN104544382A的任务是：克服现有技术的不足，提出一种把芹菜中的营养素及具有生物活性的非营养因子提取，精制的工艺。
本发明的任务是以如下方式实现的：将芹菜原料→去杂→清洗→破碎←榨汁→均质→浓缩→干燥便可得到芹菜提取物。
采用本发明的工艺提取的芹菜提取物中含有较高的植物蛋白、维生素和微量元素以及非营养因子，具有降血脂、提高免疫功能、延缓衰老等生物功效和保健作用，每天可随时方便地食用，这对于预防疾病提高人们的体质具有重大作用。