结冷胶是上个世纪80年代继黄原胶之后开发的最有市场的食品微生物多糖之一，与其他食品胶相比，结冷胶存在着明显的优势，某些特性优于黄原胶。由于它具有优异的性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。
结冷胶呈类白色粉末，无特殊的滋味和气味。它能够承受120°C的高温，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性。结冷胶被鉴定为在嗜热微生物培养中特别有用的胶凝剂。只需要琼脂的一半量即琼脂即可达到同等的凝胶强度。
主要作用
1.在果粒悬浮饮料中的应用
结冷胶和其它食品胶复配可用于生产多种具有果粒悬浮性的饮料，如：果粒多、果味爽等饮料。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性。
2.在糖果中的应用
可以替代明胶制作软糖，结冷胶作为天然的亲水性胶体不仅迎合绿色健康的消费理念，同时在口感、成本方面都具有明显的优势。
3.在冰淇淋/雪糕中的应用
结冷胶用于冰淇淋和冰糕配方中，搅拌后表现为液体凝胶。可以将冰淇淋或果汁冰糕放在盛有酒精的盘子中，或者用丙烷喷灯加热而不会真正融化。大大的增强了雪糕的稳定性、耐高温性。
4.酱料产品中的应用
通常，制作果冻或者果酱时使用果胶作为凝胶剂。结冷胶在卡仕达酱中可以替代部分刺槐豆胶，降低产品成本。