豆甾醇（Stigmasterol）是一种植物甾醇，广泛存在于各类植物及植物油精炼的脱臭馏出物中，具有多种生物学活性，无毒，具有乳化性、稳定性、抗氧化等特点，广泛应用于食品、医药等领域。
一、豆甾醇的理化性质
豆甾醇的化学结构为一种四环烷基化合物，具有一个双键和多个羟基基团。豆甾醇为白色粉末状物质，易溶于醋酸乙酯、苯、氯仿、吡啶，微溶于丙酮和乙醇，不溶于水。豆甾醇的化学性质主要表现在活性的羟基(C3位)和双键(C5位)上，C17位上相连的由8～10个碳原子构成的侧链也与其生理特性和用途有关。
二、豆甾醇的生物学活性
1、降低胆固醇、调节血脂
豆甾醇被认为有助于降低胆固醇水平，具有调节血脂的作用，有利于心血管健康。张帆等人观察了豆甾醇等6种植物甾醇对人结肠癌上皮细胞Caco－2对胆固醇吸收的影响，结果发现，豆甾醇能剂量依赖性地显著降低胆固醇的吸收作用。FENG等人发现，豆甾醇能显著改善高脂西式饮食(HFWD)诱导的小鼠脂肪肝和代谢异常，降低肠道胆汁酸、肝总脂质、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的水平。
2、抗氧化作用
豆甾醇具有抗氧化活性，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
a.抗氧化酶活性：一项发表在《FoodChemistry》期刊上的研究探讨了大豆异黄酮（包括豆甾醇）对小鼠肝脏抗氧化酶活性的影响。研究发现，通过给予小鼠大豆异黄酮饮食，可以显著提高其肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的活性，这表明大豆异黄酮具有明显的抗氧化作用，其中豆甾醇可能是其中的重要成分之一。
b.还原氧化应激：另一项发表在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊上的研究探讨了大豆异黄酮对人体红细胞氧化应激的影响。研究发现，预处理红细胞与大豆异黄酮后，细胞内丙二醛（MDA）含量显著降低，超氧化物歧化酶活性显著增加，表明大豆异黄酮可以减轻红细胞的氧化应激损伤，从而起到保护作用。
3、抗炎作用
豆甾醇的抗炎功效主要表现在其能够抑制炎症因子的产生、降低炎症介质的水平以及减轻炎症反应等方面。
a.抑制炎症细胞因子的产生：一项发表在《InternationalImmunopharmacology》期刊上的研究探讨了豆甾醇对脂多糖（LPS）诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7炎症反应的影响。研究发现，豆甾醇能够显著抑制LPS诱导的肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6）的产生，这表明豆甾醇具有显著的抗炎作用。
b.减轻炎症介质的水平：发表在《LifeSciences》期刊，研究了豆甾醇对关节炎大鼠模型的影响。结果显示，口服豆甾醇后，大鼠血清中的环氧合酶-2（COX-2）和前列腺素E2（PGE2）水平显著下降，同时关节炎症状有所缓解。这说明豆甾醇通过降低炎症介质的水平，从而减轻了炎症反应。
c.抑制炎症相关基因的表达：《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊的研究中，科学家们探讨了豆甾醇对人类皮肤角质形成细胞中基质金属蛋白酶-1（MMP-1）表达的影响。研究发现，豆甾醇能够显著抑制紫外线诱导的MMP-1基因表达，并减少细胞中的氧化应激水平。这表明豆甾醇不仅具有抗炎作用，还可能通过调节基因表达来保护皮肤免受炎症损伤。
d.动物模型中的抗炎效果：《PhytotherapyResearch》期刊的研究中，研究人员使用大鼠肠炎模型评价豆甾醇的抗炎效果。结果表明，豆甾醇能够显著减轻由二硝基苯磺酸钠（DNBS）诱导的大鼠肠道炎症，表现为肠道组织损伤减少，炎症评分降低，TNF-α和IL-1β等炎症因子的水平也显著下降。