简介
反油酸，化学式为C18H34O2，分子量为282.46，是一种白色固体，具有不溶于水但易溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂的特性。其熔点为43.7℃，沸点高达288℃（在13.3千帕下）。这些物理性质使得反油酸在储存和使用时需要特别注意其溶解性和温度控制。 反油酸是油酸的一种同分异构体，但具有不同的化学结构和生物活性。在自然界中，反油酸常见于氢化植物油中，如部分加工食品中的氢化植物油成分。此外，它也在山羊奶、牛奶和一些肉类食品中以微量形式存在，通常占总脂肪的0.1%左右[1-2]。
反油酸的性状
用途
医药研究和药物溶剂：反油酸在医药研究中扮演着重要角色。由于其独特的化学结构和生物活性，它可以用作色谱分析的参比标准物质，帮助科学家们准确测定和分析其他化合物的结构和性质。此外，反油酸还可用作药物溶剂，在药物制备和提取过程中发挥重要作用。
化工和材料科学：在化工和材料科学领域，反油酸可用于制备多种功能材料。例如，它可以作为原料之一参与相变材料的合成，这些材料在温度变化时能够发生物理状态或性质的显著变化，具有广泛的应用前景。此外，反油酸还可以用于制备增湿剂等产品，为日常生活和工业生产提供便利[1-4]。
安全性
近年来，随着科学研究的深入，反油酸对人体健康的负面影响逐渐浮出水面。首先，反油酸能够升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好”胆固醇）水平，这种血脂异常状态是心血管疾病的重要风险因素。其次，反油酸还可能促进炎症反应、胰岛素抵抗及肥胖等慢性疾病的发生发展。此外，一些研究还表明，长期摄入反油酸可能与糖尿病、阿尔茨海默病等多种疾病的发生有关[2-4]。
参考文献
[1] 罗凡,费学谦,李康雄,等.高温油茶籽油中苯并芘和反油酸产生规律研究[J].中国粮油学报, 2016, 31(8):5.
[2] 李德敏,于金平,肖志刚,等.挤压对米糠油中反油酸含量的影响[J].中国食品学报, 2014(10):10.
[3] 张靖伟.反油酸和反异油酸对脂肪干细胞成脂分化的影响及机制研究[D].大连工业大学[2024-09-25].
[4] 白英龙,郭洁,任丽娜,等.反油酸对人脂肪细胞因子表达的影响[J].环境与健康杂志, 2012, 29(9):4.