K-卡拉胶新闻专题
![卡拉胶的添加比例及安全性](/NewsImg/2023-03-08/6381389117196816483594327.jpg)
卡拉胶的添加比例及安全性
卡拉胶是一组从海洋可食用红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的线性硫酸化多糖的统称。这些多糖体由于能够与食物中的蛋白质稳定结合,所以被广泛应用于食品产业,例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂,用于奶类及肉类产品。
2023/3/8 16:49:18
阅读量:2019
![魔芋胶和卡拉胶、黄原胶的复配性能?](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2020-11-08/202011816272429893.jpg)
魔芋胶和卡拉胶、黄原胶的复配性能?
魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂,但前者必须在2%以上的浓度,pH>9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外,应用于碱性食品常有咸味和涩味,口感欠佳,不受欢迎;后者在有钾或钙等离子存在时,具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点,但其凝胶脆性大,弹性小,易出现收缩脱液现象。这些缺陷,在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。
2020/11/8 16:24:54
阅读量:2010
![卡拉胶与黄原胶的区别](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2019-9-17/warter_20199171031830504.jpg)
卡拉胶与黄原胶的区别
卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成二氧化碳、氢气、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
2020/10/20 9:13:45
阅读量:5378
![卡拉胶的主要应用](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2019-9-17/warter_20199171027247562.jpg)
卡拉胶的主要应用
卡拉胶可以使产品弹性好,切片性好,韧脆适中,嫩滑爽口。卡拉胶用于火腿及火腿肠,最主要的是提供适当的保水性,并且由于它能够与蛋白质络合,提供了相当好的组织结构,使产品细腻、切片良好、口感好,是制作火腿必用的添加剂。
2019/9/17 10:24:26
阅读量:3323
![食品添加剂——卡拉胶](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2019-9-17/warter_20199171023059992.jpg)
食品添加剂——卡拉胶
卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
2019/9/17 10:19:22
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![卡拉胶和琼脂有何不同](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2018-11-13/201811131655597918.jpg)
卡拉胶和琼脂有何不同
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样,也是提取于海藻中的一种亲水性胶体,但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性,而且它在常温下非常稳定,干粉长期放置不易降解。
2018/11/13 16:50:54
阅读量:4863
![卡拉胶的性质及应用](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2018-9-29/20189291157175579.jpg)
卡拉胶的性质及应用
卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖,具有极高的经济价值,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂,而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物,无臭无味,口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。
2018/9/29 11:56:02
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