K-卡拉胶
中文名称 | K-卡拉胶 |
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中文同义词 | 卡拉胶(粘度≥0.005 PA.S );K-CARRAGEENAN KARRA TYPE K-卡拉胶;K-卡拉胶/卡拉胶类型III/KAPPA-角叉菜/KAPPA-角叉菜聚糖;K-卡拉胶 500G;卡拉胶(饮料);卡拉胶(香肠专用);K-卡拉胶;卡拉胶类型III |
英文名称 | κ-Carrageenan |
英文同义词 | CARRAGEENAN;CARRAGEENAN, KAPPA TYPE;CARRAGEENAN, LAMBDA TYPE;CARRAGEENAN TYPE III;LAMBDA-CARRAGEENAN;K-CARRAGEENAN;kappa-carrageenin;GALACTANE SULFATE POLYSACCHARIDE |
CAS号 | 11114-20-8 |
分子式 | C24H36O25S2-2 |
分子量 | 788.65764 |
EINECS号 | 234-350-2 |
相关类别 | 食品添加剂;其他科研原料药;医药中间体;碳水化合物;生化试剂;增稠剂;化学试剂;营养强化剂;无机盐;原料中间体-原料药;化工原料;香精香料;生化试剂-其他化学试剂;原料;食品添加;Biochemistry;Polysaccharides;Sugars;thickener;其他原料;医药原料药;化工品;通用生化试剂-糖类;化工原料;通用生化试剂-天然产物 |
Mol文件 | 11114-20-8.mol |
结构式 | ![]() |
K-卡拉胶 性质
溶解度 | H2O:5 mg/mL 热,可溶 |
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形态 | 固体 |
颜色 | 白色到几乎白色到黄色到褐色 |
Merck | 14,1864 |
卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类,如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。
卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖,具有极高的经济价值,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂,而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物,无臭无味,口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒等特点而广泛应用于食品工业中,广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
卡拉胶的利用起源于数百年前,在爱尔兰南部沿海出产一种海藻,俗称为爱尔兰苔藓(Irish Moss),现名为皱波角藻(Chondrus crispus),当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮,放冷,待凝固后食用。18世纪初期,爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国,后来有公司开始商品化生产,并以海苔粉(sea moss farina)的名称开始销售,广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶,到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
原料一洗净晾干一碱处理一洗涤至中性一酸化漂白一提胶一过滤—冷却切条一冻结脱水一解冻一干燥一成品。
碱处理、酸化漂白和提胶是卡拉胶生产的关键工艺。这些工艺处理地科学与否不但影响卡拉胶的性能和质量,而且对卡拉胶的提取率和生产成本有着重要的影响。
1)碱处理
朱敏等学者实验结果表明常温和高温条件下分别用KOH处理藻体时,得到的卡拉胶产品,无论是凝胶强度还是产率均明显优于同样条件下采用用NaOH处理得到的卡拉胶产品。
2)酸化漂白
黄家康等在研究沙菜卡拉胶漂白工艺时,得出了在酸化漂白工艺环节中用草酸再次酸化漂白,可以综合兼顾卡拉胶产品的色泽、出胶率和凝胶强度。
3)不同的提胶方法
汤毅珊等提出了用两种麒麟菜提取卡拉胶的新工艺,即高压空气提胶和高压蒸汽提胶,实验结果表明蒸汽高压提胶产率低于常压提胶且凝胶强度下降较大,而空气高压可以在较短的时间达到较高的产率。另外,提胶前用100U/g的纤维素酶对藻体进行预处理产率可提高3.69%。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
- 卡拉胶具有独特的与牛奶中的蛋白起络合反应的能力,所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构,防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀。卡拉胶用于加可可粉制成的可可牛奶,加入卡拉胶作稳定剂则能使可可粉均匀地分散在牛奶中,防止可可粉形成沉淀。而果汁饮料放置时间稍长时,其中所含的细小果肉颗粒就会下沉影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂,能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中,大大减缓下沉的速度。同时,由于卡拉胶的粘度较低,不易造成糊口,并能改进饮用时的口感。以卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中,可改善其冲调性,且冲后饮料稳定不易分层。
- 卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂,也可作为泡沫稳定剂。由于卡拉胶能与蛋白发生作用,因此它是一种有效的麦汁澄清剂,使产品澄清透明,有利于酵母生长,并有利过滤,降低过滤损耗,提高麦汁得率,改善啤酒的生物稳定性,延长啤酒的保质期。
- 卡拉胶用于火腿及火腿肠上具有凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用,最主要是提供适当的保水性。即使用来制造高制成率的产品时,它也有良好的持水性,并且由于它能够与蛋白质络合,提供了相当好的组织结构,使产品具有细腻、切片良好、口感好等功能,是制作火腿肠必须的一种添加剂。
- 卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻首选的凝胶剂,以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够,价格较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都得低温冷藏;用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。
1.将海藻洗净、晒干,放入提取锅中,加入30~50倍水(或适量碱液),用蒸汽加热(100℃左右)40~60min,过滤,边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂,离心分离,沉淀经滚筒干燥,粉碎可得产品。以滚筒干燥时,需添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯做滚筒脱离剂。
安全信息
WGK Germany | 2 |
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RTECS号 | FI0704000 |
F | 3 |
海关编码 | 13023990 |
毒性 | rabbit,LDLo,intravenous,3mg/kg (3mg/kg),BLOOD: CHANGE IN CLOTTING FACTORS,Journal of Pharmacy and Pharmacology. Vol. 17, Pg. 647, 1965. |
提供商 | 语言 |
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英文
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更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2024/08/19 | H60117 | kappa-叉菜胶, 99% kappa-Carrageenan | 11114-20-8 | 5g | 940元 |
2024/08/19 | H60117 | kappa-叉菜胶, 99% kappa-Carrageenan | 11114-20-8 | 25g | 3964元 |