| 性状 |
| 几乎无色至微带黄绿色挥发性糯油，具有胡椒所特有的香气和相对较淡的滋味，无辣味。旋光度-1°～-23°.兼有一定防腐能力。不溶予水，溶于大多数非挥发性油、矿物油和丙二醇，微溶于丙三醇。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用 |
| GB 2760—1996：允许使用的食品用香料，调味料。主要用于香肠、汤类、沙司、肉类罐头和甜酒等。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由胡椒科多年生藤木植物胡椒(piper nigrum)的未成熟浆果，经自然发酵并干燥后再经水蒸气蒸馏而得。得率1.0%～2.6%。主要产于印度、印度尼西亚、马来西亚、越南、斯里兰卡、马达加斯加等国，我国亦产。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1997| 重金属(以Pb计，GT-16-5) | 阴性 | | 折射率(nD25) | 1.479～1.488 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1ml溶于3mL，95%乙醇 | | 相对密度(d2525) | 0.864～0.884 | | 比旋光度[[α]D20] | -1°一23° |
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