コーティング剤
ある食品の表面に一層の薄膜を塗布し，その表面を明るくし、美しくし，かつ呼吸を調節し、貯蔵寿命を延長することができる。これらの食品の表面に塗布され，品質、鮮度を保持し，光沢を付与し，カビの腐食と水分の蒸発を防止する物質は塗布剤と呼ばされる。果物の表面に一層の薄膜を塗布し，水分の蒸発を抑制し，微生物の侵入を防止し，かつ呼吸調節層を形成し，そのため果物の貯蔵寿命を延長することができる。あるキャンディ例えばチョコレート等は，その表面に塗布された後に，外観が明るく、美しくなるとともに，付着を防止し，品質の安定性を保持することができる。最近，塗布剤中にある防腐剤、酸化防止剤等を添加して複合鮮度保持剤を調製することもある。 よく使用される塗布剤は天然の蜜蝋、パラフィンワックス、 シェラック等を含み，さらにある人工的に合成される製品を含み，例えばモルホリン脂肪酸塩等。 塗布剤はほぼ溶射型及び被覆型という二つの種類に分けられる。溶射型塗布剤はシェラック製品、パラフィンワックス、蜜蝋、オレイン酸ナトリウム、シェラック製剤、エチレンオキサイド、高級脂肪アルコール、モルホリン脂肪酸塩、ケイ酸マグネシウム、酢酸ビニル樹脂等を含む。被覆型塗布剤はもち米衣、ワックス含浸紙、ポリ酢酸ビニル等を含む。中国GB2760—1996により規定される食品分野に用いることができる塗布剤は以下の９種類を有する：シェラック、パラフィンワックス、液体パラフィンワックス（ホワイトオイル）、モルホリン脂肪酸塩（フルーツワックス）、ウッドロジンのペンタエリスリトールエステル、オクチルフェノキシポリ（ビニルオキシ基）、ジメチルポリシロキサン、カルナバワックス、ステアリン酸。
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