羟基酸

羧酸分子中烃基上的氢原子被羟基取代的衍生物。脂肪酸烃基上的氢原子被羟基取代形成醇酸，芳香酸分子中芳环上的氢原子被羟基取代形成酚酸。羟基酸常根据其来源命名。其系统命名法是选择含有羧基和羟基的最长碳链为主链，从距羟基最近的羧基开始用阿拉伯数字或希腊字母编号。羟基酸多为晶体或糖浆状液体，其熔点较含同碳数的脂肪酸高，水溶性都很大。羟基酸具有羧酸的典型化学性质，由于羟基的影响又表现出一些特殊性质。羟基与羧基间的距离不同，羟基对羧酸性质的影响也有所不同。如α-羟基使羧酸的酸性明显增强，而β-羟基则对羧酸的酸性影响不火。α-羟基酸与稀酸共热易分解生成一分子醛(或酮)和一分子甲酸，还可被弱氧化剂，如托伦试剂氧化成羰基酸，遇脱水剂可发生分子间脱水，生成环状酯——交酯。β-羟基酸受热生成。α、β-不饱和酸。而γ-或σ-羟基酸受热时发生分子内失水生成环酯——内酯。酚酸也具有芳香酸和酚的典型性质。羟基酸多为晶体或糖浆状液体，其熔点较含同碳数的脂肪酸高，水溶性都很大。羟基酸在自然界分布很广，许多羟基酸可直接取自自然界，许多羟基酸在食品和医药工业上有着广泛的用途。