桑葚红 基本信息
桑葚红 性质
化学性质
紫红色稠状液体。易溶于水或稀醇中,不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下,呈稳定的紫红色;中性时呈紫色;碱性时为紫蓝色。pH值小于4.0时,溶液最大吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe3+的存在,对色素有不良影响,而K+、Na+、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在,则有护色作用。用途
着色剂(紫红色)。用途
食品着色剂,我国规定可用于果冻和山楂糕,最大使用量为5.0g/kg;在糖果中最大使用量为2.0g/kg;在果酒、果汁(昧)饮料类中最大使用量为1.5g/kg。生产方法
在室温下用50%的乙醇水溶液浸泡在40℃下烘干的黑桑葚整粒(或粉碎至0.175mm)2d,过滤后重复浸提3次;滤液蒸馏回收乙醇后,减压浓缩得浸膏,或进一步干燥得粉末状产品。也可用0.1%的盐酸乙醇溶液为萃取剂,在75℃下浸提2h,冷却、抽滤,在75℃下真空浓缩回收乙醇后即得成品。
生产方法
由叠属植物(Morus alba)的成熟果穗经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液,经精制浓缩而得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥,得粉状产品。