酱油酮
中文名称 | 酱油酮 |
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中文同义词 | 5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮;酱油酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;环高呋喃酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基呋喃-3(2H)-酮;天然酱油酮;酱油酮(环高呋喃酮) |
英文名称 | Homofuraneol |
英文同义词 | METHYL FURANEOL;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE;SOY FURANEOL;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE FEMA NO.3623;Homofuraneol;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-3-FURANONE;4-Hydroxy-2-methyl-5-ethyl-3(2H)furanone;2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3-(2H)-FURANONE IN 20% P.G. |
CAS号 | 27538-09-6 |
分子式 | C7H10O3 |
分子量 | 142.15 |
EINECS号 | 248-513-0 |
相关类别 | 呋喃;酮类;香精香料;化工原料;有机化工原料;化工原料;日化原料 |
Mol文件 | 27538-09-6.mol |
结构式 |
酱油酮 性质
沸点 | 248-249 °C(lit.) |
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密度 | 1.137 g/mL at 25 °C(lit.) |
FEMA | 3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE |
折射率 | n |
闪点 | 184 °F |
储存条件 | Inert atmosphere,Room Temperature |
溶解度 | 可溶于氯仿(少量)、甲醇(少量) |
形态 | 油状 |
酸度系数(pKa) | 9.58±0.40(Predicted) |
颜色 | 无色 |
气味 (Odor) | 0.10% 的丙二醇溶液。焦糖味 |
香型 | caramellic |
JECFA Number | 1449 |
LogP | 0.87 |
CAS 数据库 | 27538-09-6(CAS DataBase Reference) |
NIST化学物质信息 | 4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6) |
EPA化学物质信息 | 3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6) |
酱油酮又名环高呋喃酮,属羟基呋喃酮类香料产品,它具有浓郁的天然香甜和水果香味,同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍,是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是:
1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔(furanol);甜焦糖香,具有果味。
2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮;高强度的甜焦糖香,具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产,但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%,酱油酮32%),故其原料成本高,香味也未过关,难与瑞士产品匹敌。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是:
1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔(furanol);甜焦糖香,具有果味。
2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮;高强度的甜焦糖香,具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产,但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%,酱油酮32%),故其原料成本高,香味也未过关,难与瑞士产品匹敌。
用途
用作调和香精的重要原料及良好的增香剂安全信息
WGK Germany | 3 |
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RTECS号 | LU4250000 |
更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2023/03/20 | XW275380963 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 500G | 5279元 |
2023/03/20 | XW275380962 | 酱油酮 | 27538-09-6 | 100G | 1082元 |