酶改性甘草提取物

白色至淡黄色至黄褐色粉状制品，其中多用乳糖、麦芽糊精等作为分散性填料。本品的苦味、涩味及不良后味远比甘草低，但甜味的持续时间不减，与酸性水溶液能形成凝胶，从而避免发生沉淀。故在一般的食品加工条件下对酸性和加热均稳定。易溶于水，溶于50%乙醇及pH值3以上的水溶液。甜味剂；矫味剂；物性改进剂。在日本主要用于酱、酱油、乳制品、冷饮、腌渍品及鱼肉制品。在甘草提取物中加入口-葡萄糖基转移酶(可由GB 851芽孢杆菌产生)，同时加入葡萄糖，使其通过酶的作用将葡萄糖与甘草酸相结合而成。也可将甘草提取物与糊精混合后，在温热条件下加入环糊精葡聚糖转移酶，使糊精分解成葡萄糖后再以α-1，4-链合于甘草酸上。从而改善甘草的苦昧和涩味。