番茄提取物
番茄提取物 性质
番茄提取物为茄科植物番茄Lycopersicon esculentum Mill.的新鲜果实提取物，含多种氨基酸、脂类、碳水化合物等能量物质，以及少量的黄酮素、番茄碱、汞化物以及苹果酸、柠檬酸等营养成分；具有降血压、降血脂、延缓衰老、防止癌症的发生、帮助消化与减少胃胀食积、增强机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抑制骨质疏松、预防佝偻病和夜盲症、补血、美容、减肥、抗菌等药理作用；主要应用于保健食品中，如防止紫外线灼伤, 保护皮肤的产品、延缓衰老的产品、类胡萝卜素复合产品、预防前列腺癌的产品等，同时也广泛用于食品调味料和饮料等行业。【基源】茄科植物番茄Lycopersicon esculentum Mill.的新鲜果实番茄。
【又名】西红柿、番李子、小金瓜、喜报三元、番柿、六月柿、金橘、洋柿子。
【生境与分布】原产南美洲；中国南北广泛栽培。
【植物形态】一年多或多年生草本，高1～2米，全体被软毛。茎直立，但易于倒伏，触地则生根。单数羽状复叶，互生；叶长10～40厘米;小叶极不规则，大小不等，卵形至矩圆形，长5～7厘米，先端渐尖，边缘有不规则的齿缺或分裂，基部歪斜，有小柄。花3～7朵，成侧生的聚伞花序；花盛开时径约2厘米，有柄，长1～1.5厘米，稍下垂;萼5～6裂，裂片线状披针形至线形;花冠黄色，裂片5～6枚；雄蕊5～6，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一圆锥体绕于雌蕊；子房2室至多室，柱头头状。浆果形状、大小及颜色不一，通常为球形或扁球形，肉质而多汁，红色或黄色，平滑。花期5～9月。
图1为番茄1.能量物质
番茄中还有丰富的能量物质 ,每一百克新鲜番茄中蛋白质含量在0.9g左右。 含有多种氨基酸 ,特别是人体必需氨基酸种类也较多。脂类的含量在0.3% 左右,其中含有多种不饱和脂肪酸 ,特别是人体必需的亚油酸。 碳水化合物的含量在3g左右,其中番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖, 最容易消化和吸收。
2.微量元素
番茄中微量元素有钙、磷、铁、镁、钾、钠等 ,番茄中的微量元素含量具体见表1,其中钾、钙以及铁的含量比一般的蔬菜都要高。
3.维生素
番茄中维生素种类多,含量丰富,其中维生素C的含量是苹果的十几倍,还含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等,维生素PP含量也居各种蔬菜水果之首。
4.番茄红素
番茄是含番茄红素最多的蔬菜水果之一,每100g新鲜番茄中大有20Mg的番茄红素,含量居其他水果之首。其分子式为C40H56，是由11个共轭双键以及2个非共轭的碳-碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物，为脂溶性色素。
5.膳食纤维
番茄中含有人类所需的第7大营养素膳食纤维,每100g新鲜番茄中含有1.9g左右的膳食纤维。
6.其他
番茄除以上的这些大量成分以外还含有少量的黄酮素、番茄碱、汞化物以及苹果酸、柠檬酸等好多对人体有益的化学物质。本信息是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-09-14）1.降血压和降血脂作用
番茄提取物维生素c、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,对高血脂症很有益处,可预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质以及汞化物,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,番茄红素对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。亚油酸可降低血脂,防止动脉硬化。
2.保护心血管降低心脏病
番茄提取物中含有大量抗血栓元素——黄酮素,可预防微小血栓。另外,番茄籽周围的黄色胶状物质(番茄因子)也是防治微小血栓的有效成分,可防治血液中血小板凝结,保护血管内皮细胞。
3.延缓衰老、防止癌症的发生
番茄中含有抗氧化能力的维生素E,番茄红素以及谷胱甘肽,这些物质均可清除体内自由基,保护细胞,防止癌变,据研究长期食用番茄及其制品可减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4.帮助消化与减少胃胀食积作用
番茄提取物中的膳食纤维、苹果酸和柠檬酸等有机酸及维生素,还有增加胃液酸度,帮助胃液消化食物、减少胃胀食积,防治便秘,具有调整胃肠道功能的作用,还有助胃肠疾病康复的功能。
5.增强机体免疫力
番茄红素能保护吞噬细胞免受 自身的氧化损伤,促进T、B淋巴细胞增殖,刺激T细胞功能,减少淋巴细胞DNA的氧化损伤。茄红素可以促进白介素2(LI-2)、白介素4(IL-4)的分泌能力,提高老年人的免疫力。提示番茄红素对非特异性细胞免疫的主要指标亦有明显的促进作用。
6.抗氧化作用
抗氧化剂的抗氧化作用可以通过抑制自由基的产生、直接清除自由基,甚至可以通过提高内源性抗氧化物质的水平来实现。单线态氧和过氧化自由基都是体内生成的活性氧,与癌症、心血管疾病以及与年龄相关的疾病有关。它们均能与体内的生物大分子,如DNA 、蛋白质或脂质反应,削弱它们的功能。番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效淬灭单线态氧及清除过氧化自由基 。番茄红素淬灭单线态氧的能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系。
7.抗肿瘤作用
番茄红素具有明显的抗肿瘤作用，其机制除了与抗氧化作用有关外，还与其抑制肿瘤细胞增殖、诱导细胞间隙连接通讯及增强机体免疫功能等有关。番茄红素对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、肝癌、皮肤癌等均有一定的预防和抑制作用。
8.抑制骨质疏松
正常骨代谢过程是一种骨吸收和骨形成的动态平衡过程。番茄红素在体外可以通过抑制破骨细胞产生活性氧族来抑制其骨吸收功能。番茄红素对氧化应激后破骨细胞破骨功能的抑制具有浓度依赖性，浓度越高，抑制作用越强，且能促进成骨细胞的增殖和生长，增加其矿化能力。番番茄红素能有效清除去卵巢大鼠体内的氧自由基，降低体内氧化应激水平，减轻骨质的丢失、延缓骨质疏松的发生。
9.其他
除以上功能以番茄提取物还可以预防佝偻病和夜盲症,补血、美容、减肥、抗菌、皮肤光保护等很多作用。1.有机溶剂浸提法 番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素,可根据其溶解特性从番茄或番茄产品的废弃物中提取粗产品,再采用一些高精度的分离手段将其纯化。一般工艺为:番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取,过滤后所得滤渣继续用有机溶剂进行一次浸提,滤液部分浓缩后成为粗产品,经精制可得番茄红素。在提取过程中,为便于分离叶黄素和番茄红素,常用一种极性较强的有机溶剂洗去叶黄素后加另一极性较弱的有机溶剂提取番茄红素。由于番茄中含有多糖、蛋白质、有机酸、果胶、酯类等多种成分,而且有机溶剂常会有痕量残留,所得产品一般纯度不高,番茄红素纯度约在5%～ 15%左右,且通常不会产生番茄红素晶体,而得到一种呈油状的物质,即番茄红素油树脂。
2.超临界萃取法 与传统有机溶剂萃取法相比,超临界萃取法具有无化学溶剂消耗和残留、无污染、避免萃取物在高温下的热劣化、保护生理物质活性;工艺简单、能耗低 、萃取剂无毒, 易回收等优越性。具体的方法为：将番茄红素粉末和正己烷按1∶2混合,使之形成均质混合体系;然后放入萃取罐中,原料中色素溶解到正己烷中;在温度35～50℃,300kg/cm流量情况下接触超临界CO2;最后用减压法进行色素回收,在分离罐中得到精制番茄红素(含量为13.7 %)。
3.酶反应法 酶反应法包括自身酶解反应和外加酶反应法两类。目前保健食品生产工艺中有采用微碱条件下, 使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶发生自身酶解反应分解果胶和纤维素, 使番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出, 得到水分散色素,并进一步用溶剂进行提取。
4.超声波辅助法 将番茄用组织捣碎机捣碎，打成匀浆。将打好的番茄糊通过离心机在4000r／min条件下离心30min，脱去水分。离心脱水得到的番茄糊用无水乙醇进行处理，选取石油醚、正己烷、丙酮、乙酸乙酯、无水乙醇5种试剂中的一种作为提取溶剂。分别称取预处理后的番茄糊5份，每份5.0g，各加入15mL上述溶剂，在超声波清洗器中以输出功率140W、温度30℃提取15min，抽滤得提取液。1.将番茄红素应用于预防保健食品, 主要有几个方面:①用于防止紫外线灼伤, 保护皮肤的产品；②用于延缓衰老的产品；③用于类胡萝卜素复合产品；④用于预防前列腺癌的产品。
2.用于食品调味料和饮料行业。
3.用于卷烟加香。【性味归经】味甘、酸，性凉。归胃、肝经。
【功效】清热生津，养阴凉血。番茄性寒，胃寒者忌多食生冷番茄。不宜和黄瓜同时食用；服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用；空腹时不宜食用；不宜食用未成熟的番茄。
【又名】西红柿、番李子、小金瓜、喜报三元、番柿、六月柿、金橘、洋柿子。
【生境与分布】原产南美洲；中国南北广泛栽培。
【植物形态】一年多或多年生草本，高1～2米，全体被软毛。茎直立，但易于倒伏，触地则生根。单数羽状复叶，互生；叶长10～40厘米;小叶极不规则，大小不等，卵形至矩圆形，长5～7厘米，先端渐尖，边缘有不规则的齿缺或分裂，基部歪斜，有小柄。花3～7朵，成侧生的聚伞花序；花盛开时径约2厘米，有柄，长1～1.5厘米，稍下垂;萼5～6裂，裂片线状披针形至线形;花冠黄色，裂片5～6枚；雄蕊5～6，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一圆锥体绕于雌蕊；子房2室至多室，柱头头状。浆果形状、大小及颜色不一，通常为球形或扁球形，肉质而多汁，红色或黄色，平滑。花期5～9月。
图1为番茄1.能量物质
番茄中还有丰富的能量物质 ,每一百克新鲜番茄中蛋白质含量在0.9g左右。 含有多种氨基酸 ,特别是人体必需氨基酸种类也较多。脂类的含量在0.3% 左右,其中含有多种不饱和脂肪酸 ,特别是人体必需的亚油酸。 碳水化合物的含量在3g左右,其中番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖, 最容易消化和吸收。
2.微量元素
番茄中微量元素有钙、磷、铁、镁、钾、钠等 ,番茄中的微量元素含量具体见表1,其中钾、钙以及铁的含量比一般的蔬菜都要高。
3.维生素
番茄中维生素种类多,含量丰富,其中维生素C的含量是苹果的十几倍,还含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等,维生素PP含量也居各种蔬菜水果之首。
4.番茄红素
番茄是含番茄红素最多的蔬菜水果之一,每100g新鲜番茄中大有20Mg的番茄红素,含量居其他水果之首。其分子式为C40H56，是由11个共轭双键以及2个非共轭的碳-碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物，为脂溶性色素。
5.膳食纤维
番茄中含有人类所需的第7大营养素膳食纤维,每100g新鲜番茄中含有1.9g左右的膳食纤维。
6.其他
番茄除以上的这些大量成分以外还含有少量的黄酮素、番茄碱、汞化物以及苹果酸、柠檬酸等好多对人体有益的化学物质。本信息是由Chemicalbook的丁红编辑整理。（2015-09-14）1.降血压和降血脂作用
番茄提取物维生素c、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,对高血脂症很有益处,可预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质以及汞化物,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,番茄红素对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。亚油酸可降低血脂,防止动脉硬化。
2.保护心血管降低心脏病
番茄提取物中含有大量抗血栓元素——黄酮素,可预防微小血栓。另外,番茄籽周围的黄色胶状物质(番茄因子)也是防治微小血栓的有效成分,可防治血液中血小板凝结,保护血管内皮细胞。
3.延缓衰老、防止癌症的发生
番茄中含有抗氧化能力的维生素E,番茄红素以及谷胱甘肽,这些物质均可清除体内自由基,保护细胞,防止癌变,据研究长期食用番茄及其制品可减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4.帮助消化与减少胃胀食积作用
番茄提取物中的膳食纤维、苹果酸和柠檬酸等有机酸及维生素,还有增加胃液酸度,帮助胃液消化食物、减少胃胀食积,防治便秘,具有调整胃肠道功能的作用,还有助胃肠疾病康复的功能。
5.增强机体免疫力
番茄红素能保护吞噬细胞免受 自身的氧化损伤,促进T、B淋巴细胞增殖,刺激T细胞功能,减少淋巴细胞DNA的氧化损伤。茄红素可以促进白介素2(LI-2)、白介素4(IL-4)的分泌能力,提高老年人的免疫力。提示番茄红素对非特异性细胞免疫的主要指标亦有明显的促进作用。
6.抗氧化作用
抗氧化剂的抗氧化作用可以通过抑制自由基的产生、直接清除自由基,甚至可以通过提高内源性抗氧化物质的水平来实现。单线态氧和过氧化自由基都是体内生成的活性氧,与癌症、心血管疾病以及与年龄相关的疾病有关。它们均能与体内的生物大分子,如DNA 、蛋白质或脂质反应,削弱它们的功能。番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效淬灭单线态氧及清除过氧化自由基 。番茄红素淬灭单线态氧的能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系。
7.抗肿瘤作用
番茄红素具有明显的抗肿瘤作用，其机制除了与抗氧化作用有关外，还与其抑制肿瘤细胞增殖、诱导细胞间隙连接通讯及增强机体免疫功能等有关。番茄红素对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、肝癌、皮肤癌等均有一定的预防和抑制作用。
8.抑制骨质疏松
正常骨代谢过程是一种骨吸收和骨形成的动态平衡过程。番茄红素在体外可以通过抑制破骨细胞产生活性氧族来抑制其骨吸收功能。番茄红素对氧化应激后破骨细胞破骨功能的抑制具有浓度依赖性，浓度越高，抑制作用越强，且能促进成骨细胞的增殖和生长，增加其矿化能力。番番茄红素能有效清除去卵巢大鼠体内的氧自由基，降低体内氧化应激水平，减轻骨质的丢失、延缓骨质疏松的发生。
9.其他
除以上功能以番茄提取物还可以预防佝偻病和夜盲症,补血、美容、减肥、抗菌、皮肤光保护等很多作用。1.有机溶剂浸提法 番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素,可根据其溶解特性从番茄或番茄产品的废弃物中提取粗产品,再采用一些高精度的分离手段将其纯化。一般工艺为:番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取,过滤后所得滤渣继续用有机溶剂进行一次浸提,滤液部分浓缩后成为粗产品,经精制可得番茄红素。在提取过程中,为便于分离叶黄素和番茄红素,常用一种极性较强的有机溶剂洗去叶黄素后加另一极性较弱的有机溶剂提取番茄红素。由于番茄中含有多糖、蛋白质、有机酸、果胶、酯类等多种成分,而且有机溶剂常会有痕量残留,所得产品一般纯度不高,番茄红素纯度约在5%～ 15%左右,且通常不会产生番茄红素晶体,而得到一种呈油状的物质,即番茄红素油树脂。
2.超临界萃取法 与传统有机溶剂萃取法相比,超临界萃取法具有无化学溶剂消耗和残留、无污染、避免萃取物在高温下的热劣化、保护生理物质活性;工艺简单、能耗低 、萃取剂无毒, 易回收等优越性。具体的方法为：将番茄红素粉末和正己烷按1∶2混合,使之形成均质混合体系;然后放入萃取罐中,原料中色素溶解到正己烷中;在温度35～50℃,300kg/cm流量情况下接触超临界CO2;最后用减压法进行色素回收,在分离罐中得到精制番茄红素(含量为13.7 %)。
3.酶反应法 酶反应法包括自身酶解反应和外加酶反应法两类。目前保健食品生产工艺中有采用微碱条件下, 使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶发生自身酶解反应分解果胶和纤维素, 使番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出, 得到水分散色素,并进一步用溶剂进行提取。
4.超声波辅助法 将番茄用组织捣碎机捣碎，打成匀浆。将打好的番茄糊通过离心机在4000r／min条件下离心30min，脱去水分。离心脱水得到的番茄糊用无水乙醇进行处理，选取石油醚、正己烷、丙酮、乙酸乙酯、无水乙醇5种试剂中的一种作为提取溶剂。分别称取预处理后的番茄糊5份，每份5.0g，各加入15mL上述溶剂，在超声波清洗器中以输出功率140W、温度30℃提取15min，抽滤得提取液。1.将番茄红素应用于预防保健食品, 主要有几个方面:①用于防止紫外线灼伤, 保护皮肤的产品；②用于延缓衰老的产品；③用于类胡萝卜素复合产品；④用于预防前列腺癌的产品。
2.用于食品调味料和饮料行业。
3.用于卷烟加香。【性味归经】味甘、酸，性凉。归胃、肝经。
【功效】清热生津，养阴凉血。番茄性寒，胃寒者忌多食生冷番茄。不宜和黄瓜同时食用；服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用；空腹时不宜食用；不宜食用未成熟的番茄。