木瓜蛋白酶
中文名称 | 木瓜蛋白酶 |
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中文同义词 | 木瓜蛋白酶价格;木瓜酶,木瓜蛋白酶;木瓜蛋白酶悬浮液;番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶;木瓜酶 来源于番木瓜;瓜酶;木瓜蛋白酶 细胞培养级别;木瓜蛋白酶(2000U/MG);木瓜蛋白酶 |
英文名称 | Papain |
英文同义词 | Papain Coarse-enzyme;Papain;Vermizym;Papain, for biochemistry;papain from carica papaya;papain from papaya latex;PAPAIN,POWDER,PURIFIED;PAPAIN-HYDROLYZEDPORKMEAT |
CAS号 | 9001-73-4 |
分子式 | C9H14N4O3 |
分子量 | 226.23246 |
EINECS号 | 232-627-2 |
相关类别 | 酶制剂;食品和饲料添加剂;酶;医药与生物化工;辅酶;酶和辅酶;生化试剂;氨基酸;辅酶/酶;酶和微生物制剂;食品添加剂;酶类;生物化学品;治疗用酶;蛋白酶;酶制剂,生化试剂;分子生物学;氨基酸类;酶与辅酶;化工产品-有机化工;试剂;PCR试剂盒;染料法荧光定量PCR试剂盒;PCR试剂盒-探针法荧光定量PCR试剂盒;Enzymes;3.4.x.x Peptidases;3.x.x.x Hydrolases;Application Index;Proteases&Protein Sequencing;ProteasesEnzyme Class Index;Biochemicals Found in Plants;Nutrition Research;ProteaseApplication Index;化学试剂;生化试剂-酶类;生化试剂-酶和辅酶;植物提取物;食品添加;添加剂;含量产品;医药原料;杂质对照品;营养强化剂;保健品原料;通用生化试剂-酶与辅酶;原料;PCR试剂盒;科研原料;化妆品原料;对照品;有机原料 |
Mol文件 | 9001-73-4.mol |
结构式 |
木瓜蛋白酶 性质
闪点 | 29 °C |
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储存条件 | 2-8°C |
溶解度 | H2O:可溶1.2mg/mL |
形态 | 冻干粉 |
颜色 | 几乎是白色的 |
水溶解性 | Soluble in water, insoluble in most organic solvents. |
Merck | 7016 |
稳定性 | 吸湿性 |
InChI | InChI=1S/C9H14N4O3/c10-2-1-8(14)13-7(9(15)16)3-6-4-11-5-12-6/h4-5,7H,1-3,10H2,(H,11,12)(H,13,14)(H,15,16) |
InChIKey | CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N |
SMILES | C(O)(=O)C(NC(=O)CCN)CC1NC=NC=1 |
EPA化学物质信息 | Papain (9001-73-4) |
木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点18.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可),耐热性强,在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制,还原性物质激活。未经澄清就干燥的酶即为粗制酶。
木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶适用于鱼类、贝壳类等水产品的水解。木瓜蛋白酶主要应用于以下方面: Ⅰ、食品工业: 利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等,即可提高食品的营养价值,又可降低成本。 2、饼干行业: 降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感由木瓜的未成熟果实,经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。木瓜蛋白酶的生产方法有三种,分别是直接热风烘干法、喷雾干燥法及膜分离冻干法。
直接烘干
生产方法较简单、快速,但生产出来的成品只是粗酶,杂质多、色泽差且微生物超标,酶活力也较低,只有60万~80万单位/g。多为个体工厂采用,已不能满足国内食品质量卫生安全等。
喷雾干燥
此法是先通过离心去除部分杂质后再进行喷雾干燥,所生产出的成品酶活力相对高,达到100万单位/g左右,杂质相对也较少,色泽相对也较白。但产品喷雾时容易粘壁,酶活损失较大,水溶性相对也较差,而且酶活稳定性也较差。
膜分离法
该生产方法不但避免了以上两种方法的缺点,且生产过程卫生安全,收率也高,所生产的成品酶活损失小,酶活力一般可达到280万~350万单位/g,最高可达400万单位/g,且酶活稳定性好,纯度高,色泽洁白,细菌数低,严格操作可达到医药级别。
其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃,最适作用pH值为5.0~7.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在50~60 ℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。
口服,每次1~2单位。
木瓜蛋白酶可用于生化研究,其是一种重要的半胱氨酸蛋白酶,用于多肽合成。用于生产抗体的Fab 片段;由于对某些组织很少损伤,所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸(leucine, or glycine)。
NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上清液
沉淀、离心
粗提取液(NH4)2SO{4→沉淀;离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph7→溶解溶液
NaCl(固体)→沉淀;离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph6.5→溶解溶液
冷冻、离心、重结晶
溶液40→冷冻;离心结晶^H2O;NaCl→重结晶成品
安全信息
危险品标志 | Xn |
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危险类别码 | 42/43-42-36/37/38-20/21/22-10 |
安全说明 | 36-36/37-26-24-22-45-23-36/37/39 |
WGK Germany | 3 |
RTECS号 | RU4950000 |
TSCA | Yes |
海关编码 | 35079090 |
毒性 | TDLo orl-man: 71 mg/kg:GIT JCGADC 9,127,87 |
提供商 | 语言 |
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英文
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