5'-鸟苷酸二钠
中文名称 | 5'-鸟苷酸二钠 |
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中文同义词 | 5'-鸟甙酸二钠;5'-鸟苷酸二钠;5-鸟苷一磷酸二钠盐·水合物;5′-GMP-NA2 5′-鸟苷酸 二钠盐 水合物;5′-鸟苷酸 二钠盐 水合物;5-鸟苷磷酸二钠盐;肌苷酸钠盐(2'-和3'-位的混和物)(酵母);5`-一磷酸鸟苷二钠水合物 |
英文名称 | Guanosine 5'-monophosphate disodium salt |
英文同义词 | GMP-5;Guanosine-5'-monophosphate disodium salt ,99%;GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT extrapure;Disodium 5'-inosinic acid;5μ-GMP-Na2, 5μ-Guanylic acid hydrate disodium salt;Guanosine 5μ-monophosphate hydrate disodium salt;SODIUM GUANYLATE;DISODIUM GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE |
CAS号 | 5550-12-9 |
分子式 | C10H15N5NaO8P |
分子量 | 387.22 |
EINECS号 | 226-914-1 |
相关类别 | 植物提取物;原料;标准品;核苷酸类;核酸;生化试剂;嘧啶核苷酸;其他生化试剂;溶剂;核苷,核苷酸,寡核苷酸;化学试剂;有机原料;增味剂;食品添加剂;调味剂;调味剂(风味增强剂);饲料添加剂;诱食剂和增香剂;植物激素及核酸类;对照品;生化试剂-植物激素及核酸类;分析试剂标准品;化工中间体;其他原料;标准品 -中药标准品;医药原料药;功能性添加剂化工原料;有机化工原料;添加剂;有机化学;化工原料-有机化工;医药原料;通用生化试剂-核酸;化工;原料药;化工原料;Pharmaceutical Intermediates;Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;Nucleic acids;Pharmaceutical;单体香料;生物化工 |
Mol文件 | 5550-12-9.mol |
结构式 | ![]() |
5'-鸟苷酸二钠 性质
熔点 | 300°C |
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FEMA | 3668 | DISODIUM 5-GUANYLATE |
储存条件 | 2-8°C |
溶解度 | H2O:可溶50mg/mL,澄清,无色至淡黄色 |
形态 | 结晶粉末 |
颜色 | 白色 |
气味 (Odor) | 无味 |
水溶解性 | >50 g/L |
BRN | 3586801 |
LogP | -0.42 |
CAS 数据库 | 5550-12-9(CAS DataBase Reference) |
EPA化学物质信息 | 5'-Guanylic acid, disodium salt (5550-12-9) |
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成,可直接加入到食品中,起增鲜作用。核苷酸二钠是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;别外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液,该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95~1.03,A280/A260为0.63~0.71。
核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml,加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml,及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml,于水浴中加热10min,应呈绿色。
有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml,加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml,应无沉淀发生。再加硝酸7ml,煮沸10min后,用氢氧化钠试液(TS-224)中和,应呈磷酸盐反应(IT-26)。
钠盐试验阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。准确称取试样约500mg,用0.01mol/L盐酸溶解,并定容至1000ml,混合。取此溶液10.0ml,再用0.01mol/L盐酸定容至250ml,混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照,于1cm比色池中,在波长260nm处测定吸光度A,然后按下式计算含量:
含量(%)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分(%))×100ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
LD5010mg/kg(大鼠,经口)。0.1%~1%饲料慢性试验饲养6个月后,体重、组织无异常变化。
可安全用于食品(FDA,§172.530,2000)。
EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。GB 2760-96:各类食品,以GMP为限。
(1)核糖核酸(RNA)水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。
(2)二步法。以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化,可得鸟苷酸。
(3)生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷化得到鸟苷酸。
由葡萄糖经发酵法得鸟苷,再经磷酸化而成。
核糖核酸(RNA)水解法
参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
二步法
以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化,可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法
在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。
核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml,加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml,及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml,于水浴中加热10min,应呈绿色。
有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml,加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml,应无沉淀发生。再加硝酸7ml,煮沸10min后,用氢氧化钠试液(TS-224)中和,应呈磷酸盐反应(IT-26)。
钠盐试验阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。准确称取试样约500mg,用0.01mol/L盐酸溶解,并定容至1000ml,混合。取此溶液10.0ml,再用0.01mol/L盐酸定容至250ml,混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照,于1cm比色池中,在波长260nm处测定吸光度A,然后按下式计算含量:
含量(%)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分(%))×100ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
LD5010mg/kg(大鼠,经口)。0.1%~1%饲料慢性试验饲养6个月后,体重、组织无异常变化。
可安全用于食品(FDA,§172.530,2000)。
EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。GB 2760-96:各类食品,以GMP为限。
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FAO
WHO:午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类,500mg
kg(均以鸟苷酸计),肉汤和汤类,GMP。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
5’-肌苷酸二钠
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
5‘-鸟苷酸二钠
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
5'-鸟苷酸二钠
食品
增味剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
5'-肌苷酸二钠
食品
增味剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
化学性质
无色至白色结晶或结晶性粉末,通常含7个分子结晶水,无臭,有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显,240℃褐变,250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性,易溶于水(25℃,25%),5%的水溶液pH值为7.0~8.5,微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg,ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。用途
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。用途
主要用作调味品,是新一代食品增鲜剂用途
鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%~5%),有十分明显的增鲜作用。用途
鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。生产方法
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。(1)核糖核酸(RNA)水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。
(2)二步法。以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化,可得鸟苷酸。
(3)生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷化得到鸟苷酸。
生产方法
由酵母的核酸分解、分离而得。由葡萄糖经发酵法得鸟苷,再经磷酸化而成。
生产方法
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。核糖核酸(RNA)水解法
参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
二步法
以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化,可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法
在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。
安全信息
危险品标志 | Xi |
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危险类别码 | 36/37/38 |
安全说明 | 22-24/25-36/37/39-27-26 |
WGK Germany | 2 |
RTECS号 | MF9290000 |
海关编码 | 29349990 |
毒性 | LD50 oral in rat: > 17300mg/kg |
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