酶改性乳脂 基本信息
中文名称 | 酶改性乳脂 |
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中文同义词 | 酶改性乳脂 |
英文名称 | Enzyme-modified milkfat |
英文同义词 | Enzyme-modified milkfat |
CAS号 | |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 食品添加剂;食用香料(增香剂);天然等同香料和人造香 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
酶改性乳脂 性质
化学性质
淡黄至浅棕色液体,糊状或粉末,呈强烈的脂肪酸气味和香气。用途
增香剂。生产方法
以牛乳、淡炼乳、全脂奶粉、稀奶油、浓奶油、干乳脂、奶油、液态奶油、干奶油或无水乳脂、精炼牛脂或汽提鸡脂为原料,用适当的食用级解脂酶在受控条件下酶解而成,以提高其香气成分。可用各种乳成分如脱脂乳、淡炼乳、脱脂奶粉、酪乳、浓缩酪乳、酪乳干、乳清液、浓缩乳清和乳清粉之类作为稀释剂,以调节其香气浓度。然后进行热处理以灭酶及其他微生物。然后浓缩、干燥而成。也可加有适当的防腐剂、乳化剂、缓冲剂、稳定剂和抗氧化剂,如氯化钠之类。