缓冲剂

机体的组织器官中存在缓冲酸性代谢产物的系统，以维持细胞内外环境的酸碱平衡，例如血浆缓冲系统有NaHCO₃/H₂CO₃、Na₂HPO₄/NaH₂PO₄、Na^- Pro/H^- Pro（Pro：蛋白质）等缓冲对；骨骼肌细胞中的缓冲系统有K₂HPO₄/KH₂PO₄、K- Pro/H- Pro、KHCO₃/H₂CO₃等缓冲对。其中，血浆中以NaHCO₃/H₂CO₃缓冲对最为重要，而骨骼肌细胞中以K₂HPO₄/KH₂PO₄和K- Pro/H- Pro最为重要。NaHCO₃/H₂CO₃缓冲对是细胞外液中最强大重要的缓冲系统。正常情况下，血浆中NaHCO₃/H₂CO₃缓冲对的浓度比维持在20/1。该缓冲系统来自谢产物CO₂的水合作用：

由于该缓冲对有较多可接受氢离子(H+)的碱性物质，即HCO^3-，因此对酸的缓冲能力特别强。HCO3-与H+反应生成H₂CO₃，然后转变为水和CO₂，CO₂从肺脏呼出体外，这是机体排出H+最有效最便捷的途经。肺脏通过呼出CO₂来调节血浆NaHCO₃/H₂CO₃的比值，而肾脏通过排出过多的酸性或碱性物质，调节血浆中NaHCO₃的含量。 细胞内、外液的酸碱平衡是一个相互连贯的整体，细胞内产生的酸性物质可进入细胞外液，再排出体外。骨骼肌细胞内的代谢产物首先在细胞内得到一定程度的缓冲，余下的可进入血液，进一步被缓冲，然后通过肺脏或肾脏排出体外。正常人血浆和组织间液的pH值总是维持在7.35～7.45的范围内。骨骼肌细胞内液pH值较血浆低，一般保持在7.05左右。

1. 碳酸氢钠：又名小苏打，为白色结晶体，其中NaHCO₃含量99%以上，国内广泛用于食品工业、医药和兽药中，在国外则更多地用作畜禽饲料添加剂〔3〕。碳酸氢钠是目前研究较为清楚、安全的饲料添加剂，1%碳酸氢钠水溶液pH值8.4，在瘤胃pH值为6.2时发挥有效的缓冲功能。其作用包括提高瘤胃pH值和渗透压，维持理想的瘤胃发酵环境和增加瘤胃液外流速度。据近几年国内外的研究，在畜禽饲料中添加适量碳酸氢钠，可有效地提高畜禽对饲料的消化率，加速营养物质的利用和有害物质的排出，提高畜禽的增重速度；可使畜禽机体的抵抗力和免疫力保持良好状态，有效地提高畜禽的抗应激能力，对预防畜禽疾病、保持畜禽健康生长具有重要作用。 2. 氧化镁：是一种碱性物质，氧化镁的主要作用是维持瘤胃适宜的酸度，增强食欲，增加日粮干物质采食量，有利于粗纤维和糖类消化，提高瘤胃和肠道对营养物质的吸收。氧化镁不仅可以补充饲粮中镁的不足（含镁54%），而且能够调节瘤胃发酵，对于奶牛来说还可增加乳腺对乳脂合成前体物的吸收。氧化镁的溶解度、饲料的热处理和颗粒度大小，直接影响其作用效果。 3. 柠檬酸钠：研究证明较大剂量的柠檬酸钠可一定程度缓冲乳酸，提高大强度运动的成绩。线粒体柠檬酸循环是有氧氧化的代谢途经，柠檬酸根是该循环的中间代谢物，可沿循环继续氧化分解产生能量。补充柠檬酸钠可提高细胞外液的缓冲能力，促使H⁺从肌细胞内液流出，这与碳酸氢钠的作用类似。由于柠檬酸钠的代谢产物就是碳酸氢盐（柠檬酸钠可通过柠檬酸循环，释放羧基，产生碳酸氢盐），补充柠檬酸钠从理论上讲可以提高机体碳酸氢盐的浓度。水饱和酚是经水充分平衡的酚，其pH值在5左右，呈无色，多用于异硫氰酸胍法制备总RNA。