转谷氨酰胺酶
中文名称 | 转谷氨酰胺酶 |
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中文同义词 | 转谷氨酰胺酶(TG酶);TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶;谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏;谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠;谷氨酰胺转氨酶(纯酶);谷氨酰胺转移酶 (谷氨酰胺转胺酶、蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶) |
英文名称 | Transglutaminase |
英文同义词 | EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase |
CAS号 | 80146-85-6 |
分子式 | C27H44O3H2O |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-554-6 |
相关类别 | 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;生物酶;氨基酸;医药中间体;增稠剂;化学试剂;生化试剂-酶类;其他原料;生化试剂-酶和辅酶;添加剂;食品添加剂-谷氨酰胺转氨酶;食品添加剂-食品原料;对照品 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
转谷氨酰胺酶 性质
储存条件 | -20°C |
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溶解度 | 在水中的溶解度为1.0mg/mL,澄清 |
形态 | 冻干粉 |
颜色 | 白色至黄色 |
谷氨酰胺转氨酶,简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响,从而改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。GB 2760-2001:豆制品、豆腐,0.25g/kg。酶活化剂
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
谷氨酰胺转氨酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
谷氨酰胺转氨酶
豆制品
稳定剂和凝固剂
0.25
化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。用途
酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。生产方法
可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces,Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。安全信息
危险品标志 | Xi |
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危险类别码 | 36/37/38 |
安全说明 | 22-24/25-26 |
WGK Germany | 1 |
RTECS号 | MA2370000 |
F | 10 |
提供商 | 语言 |
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英文
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上游原料