有关研究人员发现一种细胞呼吸酶（cyp4b1）表达量的增加是咖啡酸可以抑制小鼠结肠炎的一个重要指标，咖啡酸是一种抗发炎的抗氧化物，普遍存在于食物中，每天我们都要食物来维持正常生命，而咖啡酸抗发炎从一定程度上可以大大减少结肠炎的伤害。
且有资料显示，这项有利于结肠炎治疗的研究结果发表在实验生物及医学2009年6月份的期刊上，cyp4b1是一种细胞呼吸酶，在结肠炎的组织伤害的病理观察发现，咖啡酸的处理可以抑制结肠炎，并使cyp4b1回复到正常的表达有关。和芸香素、一种生物类黄酮、及一种非洲马铃薯萃取物（hupoxoside）比较，三种物质都有抗发炎的效果，抑制骨髓过氧化酶、1L-17及inos的产生，增加1L-4的量，这些都是发炎的相关因子，但只有咖啡酸可以保护葡萄糖硫酸盐诱发的结肠炎，咖啡酸的研究可以使我们更进一步研究药用植物或植物性食品在抑制结肠炎的作用及机制，因为结肠炎也会增加癌症的风险。
总的来说，咖啡酸普遍存在于人类膳食中的植物性食品，它可以在小鼠刺激结肠炎的方式中抑制小肠组织的伤害，可以更有效的来预防或减少结肠炎。