茶多酚 (TP)，是一类多酚物质，主要包括各种儿茶素，在茶叶中的含量约为8-20%， 茶多酚是一种重要的化学成分，具有健康促进作用。现在茶多酚已经被广泛应用于食品、化妆品和医药工业，茶多酚对脂肪和含油食品显示出非常好的抗氧化效果，效果比人工合成的抗氧化剂BHA、BHT更好。
茶多酚可作为食品添加剂添加在口香糖、牙膏，起到除臭、防龋齿和清新口气的效果。茶多酚也可以阻止人体脂质氧化，此外，茶多酚还能稳定食品色泽。它被广泛用于多种健康护理产品。茶多酚制成的口服液、胶囊等新产品已经出现在市场上了。
茶多酚在化妆品上也具有良好的潜力，茶多酚的黄酮类成分在波长200-300纳米间具有吸收峰，对紫外线具有过滤作用。此外茶多酚还出现在抗炎和止痒产品中。茶多酚的活性羟基还能帮助清除自由基。
1. Cas 号: 989-51-5 (-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)
2. Cas 号: 490-46-0 表儿茶素(EC),
3. Cas 号: 1257-08-5 (-)-表儿茶素没食子酸酯(ECG),
4. Cas 号: 970-74-1 (-)-表没食子儿茶素(EGC),
5. Cas 号: 4233-96-9 (-)-没食子儿茶素没食子酸酯(GCG),
6. Cas号：154-23-4 儿茶精
绿茶提取物的应用
用于医药、健康食品、食品、饮料、化妆品等
应用 用量 用途
肉类产品 0.05% - 0.2% 溶液 茶多酚溶液喷洒在表面，或者将肉类浸泡在茶多酚溶液中数分钟，然后晾干
油炸食品 0.03% 溶于水或者白酒，加到食物中
脂类产品 0.03% 溶于乙醇中使用
烘焙食品 0.25% - 0.5% 溶于水或者混合溶液中使用
饮料 0.02% - 0.1% 直接加入饮料中
糖果 0.1% - 0.3% 溶于水或者混合溶液中使用
鱼类食品 0.3-0.5g/ml 溶液 浸泡在溶液或者用茶多酚溶液喷洒在表面，晾干
口香糖 0.01% - 0.5% 用于除臭
（总）儿茶素 Tea catechins
总儿茶素是由儿茶素作为主要结构，与没食子酸结构组成的多种活性物质，在绿茶中存在的总儿茶素主要由，如(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG), (-)-表没食子儿茶素 (EGC), (-)-表儿茶素没食子酸酯 (ECG), 表儿茶素(EC), (-)-没食子儿茶素没食子酸酯(GCG),和(+)-儿茶素等几种成分构成。
