近日，人工合成甜味剂阿斯巴甜可能致癌引起广大网友讨论热潮。据世界卫生组织官网消息，7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会最新发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告。
国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为“可能对人类致癌的物质（2B类致癌物）”，联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。
人工合成甜味剂在食品生产工业中应用广泛，基于对健康的考虑，我国对其使用限量有严格的规定，本期小爱就带大家一起了解食品中常用的人工合成甜味剂有哪些（见表1）。
表1常用人工合成甜味剂的分类及应用[1]
磺胺类
甜蜜素
甜度可达到蔗糖的50倍，能够较好的保持食品原有的风味，但其安全性目前在国际上有争议，目前在我国主要应用于糕点、蜜饯等甜品的加工生产。
安赛蜜
甜度可达蔗糖的200倍，在食品中的稳定性强，安全性高，主要用于饮料、甜点中甜味的提升。
糖精钠
甜度可达到蔗糖的300倍，在食品生产中应用的历史久远，虽然甜度大，但在食品中单独使用通常会回苦，经常和其他甜味剂复合使用以解决该问题。由于糖精钠产品中的混合物有强致癌作用，我国对于糖精钠的使用有明确的规定和限制。
二肽类
阿斯巴甜
甜度可达蔗糖的200倍，其稳定性受环境 pH 值的影响较大，主要应用于糖果、饮料的生产加工。
阿力甜
甜度可达蔗糖的2000倍以上，耐高温、稳定性强，在焙烤食品中应用较多。
纽甜
甜度可高达蔗糖的10000倍以上，且其稳定性也较阿斯巴甜强，应用前景广阔。
蔗糖衍生物
三氯蔗糖
甜度可达蔗糖的600倍，除甜度高以外，还可以明显掩盖食品中杂味，改善食品风味，因此，其常作为代糖应用于乳制品、碳酸饮料及烘焙食品中。
相较于糖类，人工合成甜味剂热量低且更能改善食品风味，因此，人工合成甜味剂广泛应用于减肥食品中。甚至一些厂家试图宣传人工合成甜味剂的健康性，如人工合成甜味剂不会导致糖尿病等，倡导人工合成甜味剂的添加。但有研究显示，长期饲喂阿斯巴甜能够刺激糖尿病小鼠的免疫器官发生免疫反应，导致其免疫力下降，且有致癌的可能性[2]（见图1）。
图1阿斯巴甜对糖尿病小鼠体内的白细胞数目的影响
2022年11月，美国加州大学肖境欢在《中国食品工业》杂志上发表题为《阿斯巴甜在动物试验中体现的健康危害》综述论文[3]。文章就阿斯巴甜对动物体血细胞和纤维蛋白、大脑、肝脏、肾脏、神经系统、免疫系统、肠道微生物以及胎盘的影响进行了论述。其中高剂量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）对大脑的消耗试验结果表明：较高的阿斯巴甜剂量可能导致酶活性的改变。受阿斯巴甜影响的大脑区域可能包括大脑皮层、下丘脑和臀大肌。海马和内侧额叶皮层等区域在记忆和决策中发挥重要作用（表2）。
表 2：阿斯巴甜摄入后对大脑的影响
白化病雄性大鼠
75 mg/Kg，口服
90 天后细胞膜平衡失调导致大脑区域 （大脑皮层、小脑、中脑、脑髓、海马和下丘脑）的氧化压力，以及运动和焦虑水平的变化，还观察到大脑区域的组织病理学改变。
Lyyaswamy& Rathinasamy(2012)ASHOK 等人(2013.2014)
白化病雄性大鼠
500mg/Kg &1000mg /Kg，口服
90天后观察到抗氧化剂失衡状态，主要是通过谷胱氨肽的免疫系统的失衡，观察到大脑的血管充血。
Abhilash等人(2013)
雄性 ICR小鼠
1000mg /Kg，口服
32 天后记忆力无明 显差异，但在海马（大脑）中观察到了神经营养效应（凋亡）。
Villareal等人(2016)
最后作者指出，近几年来多项对阿斯巴甜摄入动物体的研究结果表明，阿斯巴甜与机体所表现出的各种疾病症状并不是毫无关系。当然，阿斯巴甜是否是直接导致原因还需进一步研究探讨。因此，为确保安全，在日常生活中，建议不要长期过量摄入阿斯巴甜。
参考文献：
[1]李鋆婧, 苏爽月, 赵宇. 食品中人工合成甜味剂的检测研究进展[J].广州化工, 2021, 49(16):3.
[2]阳彬等. 阿斯巴甜对糖尿病小鼠免疫力的影响[J].农业灾害研究, 2013,3(7):2.
[3]肖境欢. 阿斯巴甜在动物试验中体现的健康危害[J].中国食品工业, 2022(21):88-92.
人工合成甜味剂部分产品：
AK 糖（安赛蜜）
250mg
HPLC≥98%，标准品
Acesulfame Potassium（安赛蜜）
200mg
>98%
Saccharin（糖精，细胞培养专用）
500mg
＞98%
Aspartam（阿斯巴甜，细胞培养专用）
100mg
99%
Sucralose（三氯蔗糖）
200mg
99%
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